[发明专利]一种清甜的食用香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种清甜的食用香精，包括如下原料组成：植物、甘油、磷脂、D‑甘露糖醇、苯甲醛、香兰素、洋茉莉醛、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油和蒸馏水，所述植物为苹果、芒果、杏仁肉、水蜜桃、黄瓜、薄荷、橙子和草莓中的一种或多种，所述原料组成配比范围为：植物15‑45%、甘油4‑8%、磷脂2‑3%、D‑甘露糖醇0.5‑3.5%、苯甲醛15‑30%、香兰素1‑3%、洋茉莉醛0.5‑4.2%、聚葡萄糖0.8‑3.6%、麦芽糖醇1‑4%、植物油17‑50%和蒸馏水10‑40%，本发明结构科学合理，使用安全方便，原料来源广，且原料成本低，易保存，制成后的食用香精口感好，香味足，保存周期长，适合食用。

技术领域

本发明涉及食用香精制备技术领域，具体为一种清甜的食用香精及其制备方法。

背景技术

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精，包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中，食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等；

但是目前市场上的食用香精制备复杂，口感不够香甜，造成配制的产品口感微微发涩，而且对于一些饮料的容错率也低，造成口感下降的问题。

发明内容

本发明提供一种清甜的食用香精及其制备方法，可以有效解决上述背景技术中提出目前市场上的食用香精制备复杂，口感不够香甜，造成配制的产品口感微微发涩，而且对于一些饮料的容错率也低，造成口感下降的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种清甜的食用香精，包括如下原料组成：植物、甘油、磷脂、D-甘露糖醇、苯甲醛、香兰素、洋茉莉醛、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油和蒸馏水。

根据上述技术方案，所述植物为苹果、芒果、杏仁肉、水蜜桃、黄瓜、薄荷、橙子和草莓中的一种或多种。

根据上述技术方案，所述原料组成配比范围为：植物15-45%、甘油4-8%、磷脂2-3%、D-甘露糖醇0.5-3.5%、苯甲醛15-30%、香兰素1-3%、洋茉莉醛0.5-4.2%、聚葡萄糖0.8-3.6%、麦芽糖醇1-4%、植物油17-50%和蒸馏水10-40%。

根据上述技术方案，所述原料组成配比为：植物20%、甘油5%、磷脂2.3%、D-甘露糖醇1.7%、苯甲醛17%、香兰素1.8%、洋茉莉醛2.3%、聚葡萄糖1.3%、麦芽糖醇2.1%、植物油27%和蒸馏水19.5%。

根据上述技术方案，一种清甜的食用香精的制备方法，包括如下步骤：

S1、清洗破碎：将水果进行清理，去除残物，接着将其表面进行清洗，然后将其粉碎；

S2、混合浸泡：将粉碎后的水果与部分原料进行混合，接着倒入反应罐；

S3、搅拌混合：将反应罐中的原料进行混合，并将二次原料进行导入，并进行静置；

S4、乳化：将最后的原料进行导入，并进行充分乳化，乳化后进行静置；

S5、搅拌乳化：将反应罐中原料再次搅拌，并加入原料，进行乳化静置；

S6、过滤保存：将静置后的原料液进行过滤，检测合格后进行保存。

根据上述技术方案，所述S1中粉碎通过粉碎机进行粉碎，粉碎时间为5-15min，粉碎电机速度为1800-2500r/min；

所述S1中去除水果中的核，保留果肉进行粉碎，对于水果的选取标准为成熟。

根据上述技术方案，所述S2中部分原料为植物油和蒸馏水；

所述S3和S4中原料为甘油、磷脂、D-甘露糖醇、苯甲醛、香兰素、洋茉莉醛、聚葡萄糖和麦芽糖醇。

根据上述技术方案，所述S3中搅拌时间为0.5-1.5h，搅拌速度为500-2000r/min静置时间为0.5-1h。