[发明专利]一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法

说明书

本发明公开了一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法，包括，以中碳链甘油三酯与长碳链甘油三酯为原料，在溶剂体系中加入膨胀后的脂肪酶，进行反应，即得所述火锅底料油脂。本发明选用植物油为原料，比牛油的价格低廉，植物油中不含有胆固醇与反式脂肪酸，较牛油而言更健康，且所得产品中富含中长碳链甘油三酯，在减弱蛋白质代谢、促进氮平衡、增强免疫功能、降低癌症风险等方面有积极作用。

技术领域

本发明属于油脂合成技术领域，具体涉及到一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法。

背景技术

中长碳链甘油三酯(MLCT)是一种由天然油脂通过改性或结构重组得到的结构脂质，在一个甘油三酯分子上同时结合有中链脂肪酸(MCFA)和长链脂肪酸(LCFA)。MLCT不仅可以快速提供能量，减少体内脂肪沉积，还可以提供人体必需脂肪酸，在食品与医学领域有着广泛的应用。专利CN111763697A公布了一种高纯度的中长碳链甘油三酯食用油，专利CN109907126A公布了一种符合婴幼儿特殊人群需求的中长碳链甘油三酯油脂组合物，专利CN112006273A公布了一种添加中长碳链甘油三酯的健康减脂代餐粉，尚未有研究将MLCT应用于火锅底料油脂中。

火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。地道的川渝火锅底料油选用牛油，锅内花椒、麻椒、辣椒的香味全靠大量的牛油炒制封存。火锅使用牛油，是因为牛油比较香浓、粘稠，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。也正因此，牛油成了商家的卖点和利益点。据研究报道，牛油中饱和脂肪酸约占总脂肪酸含量的52.5％，含有约5％的反式脂肪酸，同时，牛油中胆固醇含量较高，约110mg/100g。这可能会导致某些不健康的影响，例如肥胖，高脂血症和动脉粥样硬化，会引起消费者的担忧。

使用植物油替代牛油，可从源头上解决油中含有反式脂肪酸和胆固醇的问题。专利CN 105638932A公布了一种类牛油特性的低反式酸基料油，将牛油、硬脂棕榈油、软脂棕榈油和椰子油混合，进行化学酯交换，所得产品油有和牛油一样的宽塑性范围，可用应用于人造奶油/起酥油中。但是，由于原料中有牛油，最终产品中仍含有1％左右的反式脂肪酸。

目前，关于使用植物油代替牛油的研究都集中于在起酥油/人造奶油中的应用，对所制产品的评价主要从塑性范围、晶型和微观结构等方面出发。而火锅底料油脂需要油脂黏度合适，有厚重感，熔点适中便于运输，上述产品并不符合火锅底料油脂的期待性状。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法，包括，以中碳链甘油三酯与长碳链甘油三酯为原料，在溶剂体系中加入膨胀后的脂肪酶，进行反应，即得所述火锅底料油脂。

作为本发明所述酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法的一种优选方案，其中：所述中碳链甘油三酯来源于椰子油、椰子油分提物、棕榈仁油、棕榈仁油分提物、月桂酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸甘油三酯中的一种或几种。

作为本发明所述酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法的一种优选方案，其中：所述长碳链甘油三酯来源于棕榈油、大豆油、菜籽油、高油酸葵花籽油、米糠油、藻油、鱼油中的一种或几种。

作为本发明所述酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法的一种优选方案，其中：所述中碳链甘油三酯与长碳链甘油三酯的质量比为1:0.5～6。