[发明专利]一种粗粮无糖低脂饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种粗粮无糖低脂饼干，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备得到：低筋面粉40～50份、粗粮40～50份、白芝麻2～3份、棕油10～15份、全脂奶粉5～10份、乳精粉3～5份、大豆磷脂3～4份、全蛋粉10～20份、麦芽糖醇5～10份、小苏打0.5～1份、盐1～1.5份。

2.如权利要求1所述的一种粗粮无糖低脂饼干，其特征在于，所述粗粮为麦皮、黄豆、绿豆和苦荞。

3.如权利要求2所述的一种粗粮无糖低脂饼干，其特征在于，所述麦皮、黄豆、绿豆、苦荞的质量比为5～10:10～20:10～20:10～15。

4.一种粗粮无糖低脂饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)粗粮打浆，得到浆液和粗粮渣；

(2)粗粮渣进行水洗，得到水洗液，将水洗后的粗粮渣干燥并粉碎，得到粗粮粉；

(3)将粗粮粉与棕油、低筋面粉、白芝麻、全脂奶粉、乳精粉、大豆磷脂、全蛋粉、麦芽糖醇、小苏打和盐混合，再加入步骤(1)的浆液和步骤(2)的水洗液，揉成面团；

(4)将面团成型后在125～130℃下烘烤5～10min即可。

5.如权利要求4所述的一种粗粮无糖低脂饼干的制备方法，其特征在于，加入所述浆液和水洗液的总质量与粗粮的质量比为1.5～2:1。

6.如权利要求5所述的一种粗粮无糖低脂饼干的制备方法，其特征在于，所述浆液和水洗液的质量比为7～8:2～3。

7.如权利要求4所述的一种粗粮无糖低脂饼干的制备方法，其特征在于，所述干燥为低温干燥，所述低温为40～60℃。

8.如权利要求4所述的一种粗粮无糖低脂饼干的制备方法，其特征在于，所述粗粮粉粉碎后过100～200目筛。

9.如权利要求4或8所述的一种粗粮无糖低脂饼干的制备方法，其特征在于，所述粗粮粉的含水量为8～10％。