[发明专利]一种粗粮无糖低脂饼干及其制备方法

说明书

本发明属于饼干及其制备方法的技术领域，本发明提供了一种粗粮无糖低脂饼干及其制备方法。本发明的粗粮无糖低脂饼干，由包括如下重量份的原料制备得到：低筋面粉40～50份、粗粮40～50份、白芝麻2～3份、棕油10～15份、全脂奶粉5～10份、乳精粉3～5份、大豆磷脂3～4份、全蛋粉10～20份、麦芽糖醇5～10份、小苏打0.5～1份、盐1～1.5份。本发明提供的粗粮无糖低脂饼干不仅美味酥脆，感官评分在80分以上，而且具有延缓体重增长，控制小鼠体重的作用，是一种健康美味的粗粮饼干。

技术领域

本发明涉及饼干及其制备方法的技术领域，尤其涉及一种粗粮无糖低脂饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种既美味又方便的食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等辅料制备而成，松脆是其特有的特色。通常为了使饼干酥脆香甜，会加入大量的油脂和糖类。油脂和糖类是日常饮食中的基础物质，是提供人体能量的主要物质，也是使食品具有良好风味的物质。但随着社会的进步和人们生活水平的提高，由过量摄入油脂和糖类所引发的疾病逐渐增加，人们健康饮食的意识也日益增强。这使得人们也开始重新审视油脂和糖类在食品中的地位。同时粗粮因为具有低糖、低脂和高含量膳食纤维的特点，得到了人们的青睐。

膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木质素，在消化系统中具有吸收水份、增加饱足感、促进肠胃蠕动、吸附肠道中的有害物质、为益生菌的增殖提供能量和营养的作用。目前，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，已经成为健康饮食不可缺少的物质。日常摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。但用膳食纤维作为饼干原料制作的饼干口感和酥脆度较差，难以被消费者接受。因此，一般会通过加入大量油脂来弥补膳食纤维所带来的口感和酥脆度方面的不足。但这种方法背离了制作膳食纤维饼干的初衷，添加的大量油脂，甚至会带来更严重的健康问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粗粮无糖低脂且美味酥脆的饼干及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种粗粮无糖低脂饼干，由包括如下重量份的原料制备得到：低筋面粉40～50份、粗粮40～50份、白芝麻2～3份、棕油10～15份、全脂奶粉5～10份、乳精粉3～5份、大豆磷脂3～4份、全蛋粉10～20份、麦芽糖醇5～10份、小苏打0.5～1份、盐1～1.5份。

优选的，所述粗粮为麦皮、黄豆、绿豆和苦荞。

优选的，所述麦皮、黄豆、绿豆、苦荞的质量比为5～10:10～20:10～20:10～15。

本发明还提供了一种粗粮无糖低脂饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)粗粮打浆，得到浆液和粗粮渣；

(2)粗粮渣进行水洗，得到水洗液，将水洗后的粗粮渣干燥并粉碎，得到粗粮粉；

(3)将粗粮粉与棕油、低筋面粉、白芝麻、全脂奶粉、乳精粉、大豆磷脂、全蛋粉、麦芽糖醇、小苏打和盐混合，再加入步骤(1)的浆液和步骤(2)的水洗液，揉成面团；

(4)将面团成型后在125～130℃下烘烤5～10min即可。

优选的，加入所述浆液和水洗液的总质量与粗粮的质量比为1.5～2:1。

优选的，所述浆液和水洗液的质量比为7～8:2～3。

优选的，所述干燥为低温干燥，所述低温为40～60℃。

优选的，所述粗粮粉粉碎后过100～200目筛。

优选的，所述粗粮粉的含水量为8～10％。