[发明专利]一种雪酪糕点及其制备方法

说明书

本发明提供一种雪酪糕点及其制备方法，所述雪酪糕点的制备方法包括以下步骤：1)、将低筋粉、变性淀粉、全脂乳粉和纤维预拌粉，混合均匀，制得第一混合物，过筛备用；2)、将椰奶香精和胡萝卜素倒入蛋黄液中，搅拌均匀，使用搅拌棍手动搅拌，制得第二混合物，备用；3)、预处理，用开水溶解山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，制得第三混合物，备用，4)、打皮处理，a)加入1/3的调和油在搅拌锅中，加入白豆沙，搅拌至豆沙软化；b)在步骤a中加入麦芽糖醇液，搅拌至豆沙与麦芽糖醇液混合均匀；c)、在步骤b中边搅拌边加入剩余的调和油，搅拌均匀至豆沙表面看不到油为止。

技术领域

本发明涉及糕点制作技术领域，特别地涉及一种雪酪糕点及其制备方法。

背景技术

中国饮食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国糕点，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是糕点师们的继承和发展，糕点的品种是越来越多。在人们的日常生活中，各种各样的糕点层出不穷，成为了人们居家旅行，待人接客的必备食品。

随着人们生活水平的提高，更加注重入口饮食，现有市场中出现的大部分糕点，以凤梨酥、芒果酥、草莓酥等为主，其或多或少地有使用食品添加剂和香精防腐剂等不健康食品，现有的酥皮糕点以其酥软香甜的口感特别受老年人和小孩子喜欢。为了使糕点的酥皮口感更佳，往往会添加大量的动植物油、蔗糖以及其他辅料添加剂，大量的动植物油、蔗糖以及添加剂不宜于人的身体健康，且老人和小孩吃完也很容易消化不良；同时因馅料种类繁多，配比的饼皮与内馅工艺配方的不同，影响整体的口感，特备是普通采用的糕点通过单纯采用外皮与内馅在机器合成后，经过烘烤后内陷与外皮混合无法发挥其醇香味，且营养价值不丰富。为了在保证制作的糕点在烘烤后不会影响糕点整体的口感及内馅的品质，现有糕点的品类存在很大的改进空间，故而本申请人提出一种雪酪糕点及其制备方法来解决上述所提出的问题。

发明内容

为解决现有技术存在的缺陷，本发明旨在提供一种雪酪糕点，营养价值较高，不同风味，口感独特，增加食欲。

本发明克服现有技术的以上缺陷，首次创新地提出了一种雪酪糕点。

一种雪酪糕点，包括以下配比的原料，外皮、外馅、椰奶馅、燕窝馅；

其重量组分如下，外皮20-30份、外馅25-35份、椰奶馅5-10份、燕窝馅5-10份。

进一步地，包括以下重量组分的原材料，外皮26-27份、外馅29-30份、椰奶馅5-6份、燕窝馅5-6份。

进一步地，包括以下重量组分的原材料，外皮26-27份、外馅29-30份、椰奶馅5-6份。

进一步地，包括以下重量组分的原材料，外皮26-27份、外馅29-30份、燕窝馅5-6份。

进一步地，所述椰奶馅由椰果肉干粉、奶油、椰丝、椰奶汁、食盐组成；

含以下重量组分，椰果肉干粉15份、奶油1份、椰丝4份、椰奶汁7份、食盐0.05份。

进一步地，所述燕窝馅由燕窝、蜂蜜、奶油、食盐、熟芝麻、肉松丝组成；

含以下重量组分，燕窝12份、蜂蜜2份、奶油0.5份、食盐0.07份、熟芝麻5份、肉松丝3份。

进一步地，所述外皮由麦芽糖醇液、白豆沙、调和油、胡萝卜素、椰奶香精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、开水、蛋黄液、低筋粉、变性淀粉、全脂乳粉、纤维预拌粉组成；

包括以下重量组分，麦芽糖醇液8-12份、白豆沙100-110份、调和油10-14份、胡萝卜素0.1-0.4份、椰奶香精0.02-0.1份、山梨酸钾0.01-0.088份、脱氢乙酸钠0.01-0.03份、开水2-4份、蛋黄液5-7份、低筋粉15-22份、变性淀粉18-20份、全脂乳粉8-12份、纤维预拌粉1-3份。