[发明专利]一种雪酪糕点及其制备方法

权利要求书

1.一种雪酪糕点，其特征在于,包括以下配比的原料，外皮、外馅、椰奶馅、燕窝馅；

其重量组分如下，外皮20-30份、外馅25-35份、椰奶馅5-10份、燕窝馅5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种雪酪糕点，其特征在于,包括以下重量组分的原材料，外皮26-27份、外馅29-30份、椰奶馅5-6份、燕窝馅5-6份。

3.根据权利要求1或2任意一项所述的一种雪酪糕点，其特征在于,包括以下重量组分的原材料，外皮26-27份、外馅29-30份、椰奶馅5-6份。

4.根据权利要求1或2任意一项所述的一种雪酪糕点，其特征在于,包括以下重量组分的原材料，外皮26-27份、外馅29-30份、燕窝馅5-6份。

5.根据权利要求1或2任意一项所述的一种雪酪糕点，其特征在于，所述椰奶馅由椰果肉干粉、奶油、椰丝、椰奶汁、食盐组成；

含以下重量组分，椰果肉干粉15份、奶油1份、椰丝4份、椰奶汁7份、食盐0.05份。

6.根据权利要求1或2任意一项所述的一种雪酪糕点，其特征在于，所述燕窝馅由燕窝、蜂蜜、奶油、食盐、熟芝麻、肉松丝组成；

含以下重量组分，燕窝12份、蜂蜜2份、奶油0.5份、食盐0.07份、熟芝麻5份、肉松丝3份。

7.根据权利要求1至4任意一项所述的一种雪酪糕点，其特征在于,所述外皮由麦芽糖醇液、白豆沙、调和油、胡萝卜素、椰奶香精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、开水、蛋黄液、低筋粉、变性淀粉、全脂乳粉、纤维预拌粉组成；

包括以下重量组分，麦芽糖醇液8-12份、白豆沙100-110份、调和油10-14份、胡萝卜素0.1-0.4份、椰奶香精0.02-0.1份、山梨酸钾0.01-0.088份、脱氢乙酸钠0.01-0.03份、开水2-4份、蛋黄液5-7份、低筋粉15-22份、变性淀粉18-20份、全脂乳粉8-12份、纤维预拌粉1-3份。

8.根据权利要求1至5任意一项所述的一种雪酪糕点，其特征在于,所述外皮包括以下重量组分，麦芽糖醇液10份、白豆沙105份、调和油12份、胡萝卜素0.28份、椰奶香精0.085份、山梨酸钾0.055份、脱氢乙酸钠0.025份、开水2.64份、蛋黄液6.6份、低筋粉20份、变性淀粉20份、全脂乳粉10份、纤维预拌粉1.84份。

9.根据权利要求1至4任意一项所述的一种雪酪糕点，其特征在于,所述外馅由单甘脂膏、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、柠檬酸、86％麦芽糖浆、复配增稠剂、调味糖浆、起酥油、椰奶香精、冰皮粉、原脂椰丝、开水组成；

所述外馅包括以下重量组分，单甘脂膏0.75份、山梨酸钾0.058份、脱氢乙酸钠0.026份、柠檬酸0.04份、86％麦芽糖浆14份、复配增稠剂0.6份、调味糖浆6份、起酥油3.85份、椰奶香精0.08、冰皮粉40份、原脂椰丝4.3份、开水27.2份。

10.根据权利要求1至6任意一项所述的一种雪酪糕点的制备方法，其特征在于，所述雪酪糕点的制备方法包括以下步骤：

1)、将低筋粉、变性淀粉、全脂乳粉和纤维预拌粉，混合均匀，制得第一混合物，过筛备用；

2)、将椰奶香精和胡萝卜素倒入蛋黄液中，搅拌均匀，使用搅拌棍手动搅拌，制得第二混合物，备用；

3)、预处理，用开水溶解山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，制得第三混合物，备用；

4)、打皮处理，

a)加入1/3的调和油在搅拌锅中，加入白豆沙，搅拌至豆沙软化；

b)在步骤a中加入麦芽糖醇液，搅拌至豆沙与麦芽糖醇液混合均匀；

c)、在步骤b中边搅拌边加入剩余的调和油，搅拌均匀至豆沙表面看不到油为止；

d)、在步骤c中加入第一混合物和第二混合物，搅拌均匀，加入第一混合物时先用手将粉类拌匀，再开机，搅拌均匀至无干粉颗粒，色素均匀，留存备用；

e)、在步骤d中加入制得第三混合物，持续搅拌，留存备用；

5)、外馅处理，

f)用86％麦芽糖浆和复配增稠剂，在立式搅拌锅中，搅拌均匀，搅拌锅中不要刷油；

g)、单甘脂膏：1kg单甘脂粉和2kg开水，保证水温达到90℃以上，在立式搅拌锅中用球形搅拌桨搅拌成膏状，待用；

h)、用开水溶解柠檬酸，溶解均匀，制得第四混合物，备用；

i)、用开水溶解山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀，制得第五混合物，备用；

6)、将开水和单甘脂膏加入铲锅中，打开外压约0.2MPa，煮沸，约2-4分钟；

7)、在步骤6中加入第四混合物，搅拌均匀，加入第五混合物，搅拌均匀后，关闭外压；

8)、在步骤8中加入椰奶香精，搅拌均匀，再加入花旗起酥油、卡罗牌特级冰皮粉、广益冰皮预拌粉，盖上锅盖，启动搅拌，搅拌至粉和油基本融合，约3分钟停止搅拌，打开锅盖，出锅；

9)、将步骤8中煮好的皮料倒入面包搅拌机中，用快速反转搅拌7分钟后，加入椰丝，再快速正转搅拌3分钟，再慢速正转搅拌2分钟，出锅，备用；

10)、成型：

a)、采用包馅机：将制作好的皮料、外馅料和内馅分别投入对应料斗中；

b)、分切，按照重量要求，调至大小合适，使用长内馅管添加内馅；

c)、采用成型机成型，使用雪酪糕点专用模具；

d)、烘烤，将步骤c中模具成型的雪酪糕点饼排盘放入烤箱进行烘烤，烘烤时22分钟，其中分前区底火与后区底火，前区底火温度控制，150-200℃，烘烤时长15分钟，后区底火温度控制，160-220℃，烘烤时长7分钟。