[发明专利]一种利用水酶法制备核桃油副产物水包油乳液的方法

权利要求书

1.一种利用水酶法制备核桃水包油体系的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤一、将核桃仁用万能粉碎机粉碎，由于核桃仁含油率较高，在粉碎时呈浆状，无法过筛以检测是否无颗粒感，为保证将核桃仁尽可能粉碎细，使其无颗粒感，可用手指感受，达到要求即可；

步骤二、调制混合液，将粉碎的核桃与蒸馏水按照1:6进行混合；

步骤三、用盐酸(2mol/L HCL)或氢氧化钠(2mol/L NaOH)来调节步骤二获得的混合液pH值，添加酶，添加的量为核桃仁质量的1％，即100g核桃添加1mL酶；

步骤四、酶解结束后，将混合液放入至100℃水浴锅中，使加入的酶钝化，灭酶10min；

步骤五、灭酶后将溶液分装至离心管，然后在离心机中离心(转速为5000rmp，离心时间为30min)，离心后，将除残渣外的溶液倒入分液漏斗静置分离，上层为乳状液与游离油，下层为水解液，从分液漏斗下端放出水解液，水解液放出完毕后从下层收集水包油乳状液。

2.根据权利要求1所述的一种利用水酶法制备核桃水包油体系的生产方法，其特征在于，所述的酶解需要酶的最适宜温度为，Alcalase酶最适温度为50℃，最适PH为9；Neutrase酶,最适温度为50℃，最适PH为7；Celluclast酶,最适温度为50℃，最适PH为5；Ban酶,最适温度为70℃，最适PH为6；Pectinex酶，调整最适温度为35℃，最适PH为4。

3.根据权利要求1所述的一种利用水酶法制备核桃水包油体系的生产方法，其特征在于，所述的酶解时转速20rmp/min，酶解时间3h。

4.根据权利要求1所述的一种利用水酶法制备核桃水包油体系的生产方法，其特征在于，所述的乳状液跟油脂不容易分离，可以将他们再收集到离心管中，再次离心分离，离心条件5000转，10min，在这一步，需要收集乳状液。

5.根据权利要求1所述的一种利用水酶法制备核桃水包油体系的生产方法，其特征在于，所述的在开始实验时，需设置一组空白对照组，本组试验在其他条件相同情况下，不添加酶，不灭酶，并将水浴温度控制在50℃，共制备6个乳状液样品，上述过程可置后于乳状液的指标的测定。