[发明专利]一种沙枣酵素及其制备工艺

权利要求书

1.一种沙枣酵素，其特征在于，将沙枣干果制成果浆后，利用纤维素酶-果胶酶-单宁酶的复合酶制剂对果浆进行酶解，而后用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌的复合乳杆菌经厌氧发酵制得沙枣酵素。

2.一种沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

沙枣果浆的制备：将沙枣清洗除杂后烘干，去核打粉，用40-60℃的水浸泡2-4h，浸泡固液比为1: 4-1:9，得到沙枣果浆；

沙枣果浆的酶解：在所述沙枣果浆中先加入预先混合的复合酶制剂，搅拌均匀后进行酶解，得到沙枣果浆酶解液；

在所述沙枣果浆酶解液中加入发酵辅料，搅拌混合均匀得到发酵混合液，而后将混合液在 100℃煮沸灭菌灭酶30min；

酵素发酵：向发酵混合液中接种复合乳杆菌，进行厌氧发酵；

其中，所述复合酶制剂由纤维素酶、果胶酶、单宁酶组成；所述复合乳杆菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌组成。

3.根据权利要求2所述沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，所述发酵辅料为乳清粉或脱脂乳粉或豆浆粉，发酵辅料的添加量为沙枣果浆酶解液总质量的1-5％。

4.根据权利要求2所述沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，所述沙枣果浆的酶解条件为复合酶制剂的加入量为0.1-0.5 wt％，酶解温度为40-50℃,酶解时间为2-4h，其中纤维素酶、果胶酶、单宁酶按1:1:1或1:1:2或2:1:1或2:2:1的重量比混合而成。

5.根据权利要求2所述沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，所述酵素发酵过程中，厌氧发酵条件为：接种量为0.1-0.5wt％，发酵温度为30℃-38℃，装液量为60-75wt％，发酵时间为12-24h； 其中，装液量是指发酵液加入量占发酵罐总体积的百分比。

6.根据权利要求2所述沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，所述复合乳杆菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌的菌种冻干粉按1:1:2:2或2:1:1:1或2:1:1:2或2:2:1:1或2:2:1:2的重量比混合后活化制得。

7.根据权利要求2所述沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌的菌种冻干粉浓度为10⁹ -10¹⁰ CFU/g。

8.根据权利要求2所述沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，还包括将用复合乳杆菌经厌氧发酵得到的发酵产物进行过滤分离、调配，灭菌，灌装的步骤。

9.根据权利要求8所述沙枣酵素的制备工艺，其特征在于，所述过滤分离采用真空转鼓过滤的方式进行过滤分离获得酵素原液，然后加入甜菊苷调配，其中甜菊苷添加量为0.3-0.5g/L，然后在85℃加热灭菌10-15min，最后进行无菌灌装。

10.一种根据权利要求2-9所述沙枣酵素的制备工艺得到的发酵产物经过滤分离后所得的发酵果渣饲料。