[发明专利]一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒

说明书

本发明公开了一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒，属于食品加工技术领域。本发明对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后通过加枸杞汁、降酸、加硫、果胶酶酶解、接种酵母菌、保温发酵等步骤制备枸杞发酵原酒，补硫后进行后酵陈酿、澄清稳定化处理等步骤制备枸杞酒。本方法实现对枸杞白兰地产生的蒸馏余液的有效回收利用，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分，枸杞汁先后经过两种菌种进行两次发酵，提高枸杞发酵酒体的风味、营养和保健功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒。

背景技术

白兰地是以水果为原料经发酵蒸馏制成的酒。通常白兰地指以葡萄为原料通过发酵蒸馏制成，一般白兰地的酒精度在39％～45％(v/v)。而以其他水果为原料通过同样方法制成的酒常在白兰地酒前面加上水果原料名称以区别种类，枸杞白兰地，是以枸杞为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿，调配而成。

授权公告号为CN105733866B(授权公告日为2019年08月06日)的中国发明专利公开了一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法，它是将白兰地蒸馏残液经浸泡过滤后同葡萄原酒、白砂糖、乙基麦芽酚混合均匀，然后通过3个月储存、稳定性处理，最后进行除菌及灌装即得产品。该专利将白兰地蒸馏余液同葡萄原酒进行勾兑，直接调配成成品酒。

授权公告号为CN104745402B(授权公告日为2016年08月24日)的中国发明专利公开了一种梨酒的制作方法，它是将梨榨汁后加入白砂糖，接入生香活性干酵母通风发酵，然后加入葡萄酒活性干酵母，厌氧发酵得梨汁发酵原酒，将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30％时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。该专利是将蒸馏残液进行浓缩，再和蒸馏酒混合制备高浓度酒。

申请公布号为CN110894439A(申请公布日为2020年03月20日)的中国发明专利公开了一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，它是利用现有技术的啤酒生产工艺制的啤酒，啤酒通过蒸馏，一部分制成威士忌，而威士忌蒸馏残液进入到热水罐，同时在热水罐内加入蓝莓汁，在热水罐中经过过滤、杀菌后进入到发酵罐，威士忌蒸馏残夜和蓝莓汁在发酵罐内冷却、静置后达到合格要求，就可以灌装，从而制成了无醇蓝莓啤酒。该专利是用蒸馏酒余液制备啤酒。

综上所述，现有技术中，一是将蒸馏酒余液直接调配制成成品酒；二是将蒸馏余液进行浓缩，再和蒸馏酒混合制备高浓度酒；三是用蒸馏酒余液制备饮料或啤酒等。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，本发明实现枸杞白兰地产生的蒸馏余液的有效回收利用，制得的枸杞酒富集白兰地余液中的枸杞功能成分，提高枸杞发酵酒体的营养和保健功能。

本发明提出一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，包括以下步骤：

(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液；

(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO₂，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；

(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO₂，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。

进一步地，所述步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓缩、超滤、反渗透膜浓缩中的一种；

所述脱水浓缩的倍数为1-5倍；优选的，所述脱水浓缩的倍数为2倍；

步骤(1)中，所述蒸馏液的酸度为5.2g/L。