[发明专利]一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒

权利要求书

1.一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，得到蒸馏液；

(2)向步骤(1)所得蒸馏液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO₂，然后加入果胶酶，进行酶解，接种酵母菌，进行恒温发酵，制得发酵醪，补糖，过滤，得到枸杞发酵原酒；

(3)向步骤(2)所得枸杞发酵原酒中补加SO₂，进行后酵陈酿，澄清稳定化处理，过滤，得到枸杞酒。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

所述步骤(1)中，具体包括：对枸杞白兰地蒸馏余液进行蒸馏，然后进行脱水浓缩，所述脱水浓缩为真空浓缩、超滤、反渗透膜浓缩中的一种；

所述脱水浓缩的倍数为1-5倍；优选的，所述脱水浓缩的倍数为2倍；

步骤(1)中，所述蒸馏液的酸度为5.2g/L。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

步骤(2)中，所述枸杞汁包括益生菌发酵鲜枸杞原汁、益生菌发酵干枸杞浸提汁、益生菌发酵干枸杞复水打浆汁中至少一种；

步骤(2)中，所述枸杞汁酸度不超过7g/L。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

步骤(2)中，所述枸杞汁与蒸馏液的质量比为1:10—5:1。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

步骤(2)中，所述混合物包含水、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾中至少一种；

降酸至体系的酸度为2.0—4.0g/L。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

所述步骤(2)中，加入SO₂至体系中游离SO₂含量为30-50ppm；

步骤(2)中，所述果胶酶的添加量为30-50ppm；

步骤(2)中，所述酶解的时间为4-6h；

步骤(2)中，所述酵母菌为活性干酵母，接种量为0.1-0.2g/L；

步骤(2)中，所述恒温发酵的温度为15-30℃；

步骤(2)中，所述补糖为待体系中发酵醪的比重降低至1050-1060g/L时，进行补糖；

步骤(2)中，所述枸杞发酵原酒的酒精度为0.5％vol—15.0％vol。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

步骤(3)中，补加SO₂至体系中游离SO₂含量保持为30-50ppm。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

步骤(3)中，所述后酵陈酿的发酵温度为5-10℃。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，

步骤(3)中，加入明胶0.05-0.1g/L、膨润土0.6-1.8g/L进行澄清稳定化处理。

10.一种如权利要求1-9任一项所述的方法制备的枸杞酒。