[发明专利]一种快速复水的半干型粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种快速复水的半干型粉条，其特征在于：主要由以下原料组成，以下原料依质量份数计，大米35～55份、玉米46～55份、魔竽2～25份。

2.如权利要求1所述一种快速复水的半干型粉条，其特征在于：所述大米为早籼稻米和晚籼稻米，所述早籼稻米和晚籼稻米质量比为3：1；所述玉米为糯玉米。

3.如权利要求2所述一种快速复水的半干型粉条的制备方法，其特征在于：

步骤如下：

A、原料预处理：

将大米研磨制备大米米粉待用，将魔芋制备魔芋与清水按照体积比为1：3～6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5～10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得魔芋淀粉浆液；

按质量份数选取新鲜糯玉米用清水彻底清洗3遍，加3倍的清水进行浸泡4～12h，去皮捞出并与清水按照体积比为1：3～6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5～10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得糯玉米浆液，将糯玉米浆液加热煮沸2～5min，煮沸过程中及时去除泡沫，过滤制得初级糯玉米浆液；

B、混合处理：

将大米米粉、魔芋淀粉浆液充分混匀后调节淀粉与水的比例为1：1，制得混合淀粉浆液待用；用沸初级糯玉米浆液与混合淀粉浆液搅拌混合，搅拌混合20～25min，制备得到粉条浆液；

C、制粉处理：

将粉条浆液用漏眼直径为1mm的漏粉模具漏粉，所述的漏粉模具与水锅距离30～50cm，水温为96～98℃，制备得到初级湿粉；

D、冷却处理：

将初级湿粉捞出沥干置于冷库，所述冷库温度为-15～-18℃，冷冻17-18h；

E、解冻老化：

将粉条置于4～10℃环境中老化，老化环境的湿度为70%～-90%，老化时间4～5h；

F、计重包装：

待粉条老化湿度为20-35%按需重量装袋抽真空塑封。

4.如权利要求3所述一种快速复水的半干型粉条的制备方法，其特征在于：

所述大米研磨细度为100～200目。

5.如权利要求3所述一种快速复水的半干型粉条的制备方法，其特征在于：

所述沸初级糯玉米浆液与混合淀粉浆液搅拌混合时加入原料总重量0.6～1%的碱，所述碱为NaOH、NaHCO₃食用级碱。

6.如权利要求2所述一种快速复水的半干型粉条的制备方法，其特征在于：

步骤如下：

A、原料预处理：

将大米研磨制备大米米粉待用，将魔芋制备魔芋与清水按照体积比为1：3～6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5～10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得魔芋淀粉浆液；

按质量份数选取新鲜糯玉米用清水彻底清洗3遍，加3倍的清水进行浸泡4～12h，去皮捞出并与清水按照体积比为1：3～6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5～10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得糯玉米浆液，将糯玉米浆液加热煮沸2～5min，煮沸过程中及时去除泡沫，过滤制得初级糯玉米浆液；

B、混合处理：

将大米米粉、魔芋淀粉浆液充分混匀后调节淀粉与水的比例为1：1，制得混合淀粉浆液待用；用沸初级糯玉米浆液与混合淀粉浆液搅拌混合，搅拌混合20～25min，制备得到粉条浆液；

C、制粉处理：

将粉条浆液直接经螺旋挤压机挤压完成熟化，然后对挤压出的粉条进行冷却；挤压粉条机的孔板直径为1.2mm；挤压机的温度为110-120℃；

E、老化处理：

挤压得到的粉条常温冷却后切为所需长度，将切断的粉条置于4～10℃环境中老化，老化环境的湿度为70%～90%，老化时间4～5h；

F、计重包装：待粉条老化湿度为20-35%按需重量装袋抽真空塑封。