[发明专利]一种紫苏元宝枫香麻调味油及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种紫苏元宝枫香麻调味油，由以下配比的原料混匀而成：紫苏籽油、元宝枫籽油、花椒提取物的比例为0.9‑1.2:0.9‑1.2：0.08‑0.25；本发明还提供了一种紫苏元宝枫香麻调味油的制备工艺，包括如下步骤：（1）制备紫苏籽油、元宝枫籽油和花椒提取物：（2）将紫苏籽油、元宝枫籽油、花椒提取物按比例0.9‑1.2:0.9‑1.2：0.08‑0.25加入到调配罐中搅拌混合均匀获得紫苏元宝枫香麻调味油；该调味油可直接食用，不会破坏α‑亚麻酸、神经酸，互相之间可起协同作用，都是利于大脑发育、能更好的补脑，且没添加任何添加剂，特别适合婴儿、老人和脑力劳动者食用。

技术领域

本发明涉及食品领域中的调味油，特别涉及一种紫苏元宝枫香麻调味油，还涉及一种紫苏元宝枫香麻调味油的制备工艺。

背景技术

紫苏籽油是一种食用植物油，紫苏籽油英文学名Perilla Seed Oil，从唇形科药用植物紫苏(Perilla frutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂。紫苏籽油具有降脂降压、保肝护肝、抗癌、健脑益智、保护视力、提高记忆抗衰老功能和预防老年痴呆的作用。

元宝枫籽油是一种食用植物油，是由中国特有树种元宝枫的种子加工而成的植物油脂。元宝枫籽油2011年3月被国家卫生部批准为新资源食品，是大脑发育、维持的必需营养物，是脑神经细胞膜的重要组成部分，具有恢复神经末梢活性，促进神经细胞生长和发育的功能，对提高脑神经的活跃、防止脑神经衰弱有很重要的作用，对心血管及人体自身免疫缺乏性疾病有相当好的疗效。

紫苏籽油、元宝枫籽油作为食用植物油在使用中高温烹饪会导致营养成分分解，直接口服又难吞食。

花椒提取物又名花椒油树脂，是一种食品用天然香精，在《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》中花椒油树脂列入允许使用的食品用天然香料名单（编号为N342），花椒油树脂广泛用于食品中，用量为按需添加。花椒提取物由于香味和麻味较高，在家庭烹调中使用量难以撑握。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种紫苏元宝枫香麻调味油，不再有生油的油腻怪味，反而有香麻味，可直接食用，营养成分不会被破坏，具有保健功能；本发明还提供一种紫苏元宝枫香麻调味油的制备工艺，步骤简单，易于实现。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

一种紫苏元宝枫香麻调味油，由以下配比的原料混匀而成：紫苏籽油、元宝枫籽油、花椒提取物的比例为0.9-1.2:0.9-1.2：0.08-0.25。

进一步，紫苏籽油、元宝枫籽油、花椒提取物的比例为1:1：0.08-0.25。

本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的：

一种紫苏元宝枫香麻调味油的制备工艺，包括如下步骤：

（1）制备紫苏籽油、元宝枫籽油和花椒提取物：

制备紫苏籽油的方法为：以紫苏籽为原料，依次采用压榨、浸出、超临界CO2萃取获得油脂，油脂经脱酸、脱色和脱臭处理获得紫苏籽油；

制备元宝枫籽油的方法为：以元宝枫籽为原料，依次采用压榨、浸出、超临界CO2萃取获得油脂，油脂经脱酸、脱色和脱臭处理获得元宝枫籽油；

花椒提取物的提取方法为：以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取获得花椒提取物；

（2）将紫苏籽油、元宝枫籽油、花椒提取物按比例0.9-1.2:0.9-1.2：0.08-0.25加入到调配罐中搅拌混合均匀获得紫苏元宝枫香麻调味油。

进一步，步骤（1）中的元宝枫籽为萌发后的元宝枫籽，元宝枫籽萌发方法为将表面灭菌后元宝枫籽种子进行低温、避光培育；所述低温为5-20℃；所述培育时间为10-20天；所述表面灭菌方法如下：将元宝枫种子于75wt％乙醇溶液中浸泡，再用灭菌水少量多次的冲洗元宝枫种子。