[发明专利]一种加速陈皮陈化的方法

说明书

本发明公开了一种加速陈皮陈化的方法，属于陈皮的加工技术领域。一种加速陈皮陈化的方法，包括：将柑皮依次在类春季、类夏季、类秋季和类冬季的环境中循环陈放；其中，类春季，温度为5℃～24℃，湿度为35％～85％；类夏季，温度为20℃～35℃，湿度为30％～80％；类秋季，温度为10℃～35℃，湿度为20％～85％；类冬季，温度为0℃～18℃，湿度为25％～85％。本发明采用的环境模拟新会地区的四季变化，能够加速陈皮的陈化过程、降低成本投入，所得的陈皮与在自然环境中陈化所得陈皮相比，品质更优。

技术领域

本发明属于陈皮的加工技术领域，具体涉及一种加速陈皮陈化的方法。

背景技术

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，可用于缓解胸腹胀满、湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻、痰多咳嗽、脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。其中，新会陈皮尤为出名。《国家地理标志产品--新会陈皮》中对新会陈皮的要求有：在新会陈皮地理标志产品保护范内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮，经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的，称为新会陈皮。李中梓在《雷公炮制药性解》中也有记载陈皮“多历梅夏而烈气全消”，梅夏季节多雨，微生物生长代谢旺盛而导致酶活性变化，进而影响陈皮次生代谢产物的积累。也就是说，陈皮的生长环境和陈化环境，均影响陈皮的品质。

综上，新会陈皮，需要在新会地区长达数年的陈放，这都导致新会陈皮价格一路高涨。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种加速陈皮陈化的方法，其中陈化环境模拟新会地区的四季变化，不仅能够解决新会陈皮陈化的地理局限性，还能加速陈皮的陈化过程、降低成本投入，并且所得的陈皮与在自然环境中陈化所得陈皮相比，品质更优。

根据本发明的一个方面，提出了一种加速陈皮陈化的方法，包括：将柑皮依次在类春季、类夏季、类秋季和类冬季的环境中循环陈放；其中，

所述类春季，温度为5℃～24℃，湿度为35％～85％；

所述类夏季，温度为20℃～35℃，湿度为30％～80％；

所述类秋季，温度为10℃～35℃，湿度为20％～85％；

所述类冬季，温度为0℃～18℃，湿度为25％～85％。

根据本发明的一种优选的实施方式，至少具有以下有益效果：

陈皮的陈化过程，是物理、生物、化学多方面转化的成果，单一因素控制并不能获得相同的陈皮陈化效果；其主要原因是，在陈皮陈化过程中，季节变化影响到了蛋白质的合成和酶活性变化，具体而言：

春季温度略低，湿度大，适合酶类物质的反应和蛋白质的合成变化；

夏天温度高，湿度大，光照度高可促进部分刺激性挥发油的挥发、有机物如脂类、醇类物质加速反应，酶类物质也加速反应；

秋天温度略高、湿度低可使陈皮的水分加速挥发、促进陈皮、柑皮脱囊等变化；

冬天温度低，湿度低，可以使陈皮或柑皮的酶等活性降低，休养生息等待，存储能量，下一轮酶反应。

因此《国家地理标志产品--新会陈皮》中才对陈皮陈化的地理区域有所要求，也就是说，只有在新会地区的天气环境下陈化，方能获取最好品质的新会陈皮；

本发明通过统计新会地区近5年(2016～2020)的天气变化，确定了类春季、类夏季、类秋季和类冬季的温、湿度条件，并且配备合理的光照、空气流通条件；在此条件转换下，柑皮中各类物质的分子活跃度更高(相较于其他加速陈化的方法)，因此可获得如下结果：

(1)可加速刺激挥发性成分含量下降到稳定水平；