[发明专利]一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法

说明书

本发明提供一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，涉及茶叶加工技术领域，本发明是以高香乌龙茶树品种鲜叶为原料，通过采摘、晒青、室内萎凋、低温消青、揉捻、初烘、复烘等工艺，同时在揉捻过程中加入姜香味山黄皮浓缩汁；初烘中，投入一定量的山黄皮成熟鲜叶，并采用分步法进行初烘，更好的吸收山黄皮叶片的有效成分和香气，增强成品茶的花果香气息，最终的白茶产品具有花果香，滋味甘甜柔和，同时兼有山黄皮的保健功效。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法。

背景技术

白茶是我国六大类茶类之一，保健功效高，近年来市场需求量逐步增大。白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等等，按照传统工艺萎凋、烘干制成，成品白茶外形满披白毫，汤色杏黄，滋味清甜，毫香显。除了传统白茶外，还有有别与传统白茶原料、工艺的新白茶。花果香白茶是新白茶的一种，具有花果香气息。

山黄皮俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，学名Clansena indica Oliv.，为芸香科黄皮属多年生常绿小乔木，生长在云雾缭绕无污染的山区，主要分布于北回归线以南的南亚热带地区，主产于我国广西西南部、云南南部、广东新会及越南北部和菲律宾等地。山黄皮具有疏风清热，利湿解毒，除湿消肿，祛痰化气、消积消滞等药效；可治疗感冒发烧、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤，还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒、动物和鱼类饲料的化学激素残留，具有良好的保健功效。同时山黄皮还具有特有的果香，其香气持久高雅。因此，利用山黄皮开发特色茶叶产品，对促进山黄皮产业链的良性发展有明显的现实意义。尤其是对于山黄皮分布的广大的贫困山区农村，对于发展山区经济更是大有可为。

发明内容

本发明提供了一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，其以间种山黄皮树茶园的高香乌龙茶树品种鲜叶为原料，通过晒青、室内萎凋、低温消青、揉捻、干燥等工艺，制得白茶新产品既有乌龙茶花香又具山黄皮果香的复合花果香气，滋味醇爽甘甜，保健价值高。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料鲜叶：采摘高香乌龙茶树品种鲜叶为原料叶；

(2)晒青：将原料叶摊放在室外，厚度为2～3cm，放于弱光下晒青30～40min，直至鲜叶的失水率为4～7％，得到晒青叶；

(3)室内萎凋：将所述晒青叶收回摊放于室内萎凋架上自然萎凋，得到萎凋叶；

(4)低温消除青气：将所述萎凋叶投入热风杀青机中，于温度70～90℃下进行处理3～5min，即得到青气消退叶；

(5)揉捻：将所述青气消退叶投入揉捻机中，先于无压力条件下揉捻3～5min，然后喷洒姜香味山黄皮浓缩汁，其添加量为青气消退叶重量的0.8～1.2％,再进行轻压力揉捻5～8min，然后在揉捻机内静置30～40min取出，即得到揉捻叶；

(6)初烘：将所述揉捻叶投入烘干机中，再投入一定量的山黄皮成熟鲜叶，共同在温度60～65℃下混合烘干10～15min；再升温至75～80℃继续烘5～10min，初烘完成后，取出冷却至室温，然后筛分去除山黄皮叶，余下即为初烘叶；

(7)复烘：将所述初烘叶在放于温度50～60℃下烘干至含水量为6％以下，即得到成品花果香白茶。

作为技术方案优选，所述步骤(1)鲜叶为间种山黄皮树茶园的高香乌龙茶树品种鲜叶，采摘标准为一芽一叶，一芽二叶，茶鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香。所述高香乌龙茶树品种包括金牡丹、金观音、梅占品种。

作为技术方案优选，所述步骤(2)所述弱光为早上9:00-10:00或下午17:30-18：30的时间段。