[发明专利]一种富含茉莉花香的花果香红茶的制备方法

说明书

本发明提供一种富含茉莉花香的花果香红茶的制备方法，涉及茶叶加工技术领域，本发明采用的原料鲜叶是间种了山黄皮树的高香乌龙茶树品种鲜叶，通过晒青、室内萎凋、揉捻、干燥等工艺，工艺合理、操作简单，能够提高成品茶的气息，本发明制得红茶产品既富含茉莉花香气又具山黄皮花果香的复合花果香气，滋味甘甜，保健价值高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及一种富含茉莉花香气的花果香红茶的制备方法。

背景技术

红茶是国际茶叶消费市场的主流产品，约占世界茶叶贸易量的75％。传统红茶以甜香为主，花果香不明显。花果香红茶是具有花果香特征的新型红茶，与传统红茶相比，独特的香气特点深受消费者的广泛信赖，市场需求旺盛。

山黄皮俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，学名Clansena indica Oliv.，为芸香科黄皮属多年生常绿小乔木，生长在云雾缭绕无污染的山区，主要分布于北回归线以南的南亚热带地区，主产于我国广西西南部、云南南部、广东新会及越南北部和菲律宾等地。山黄皮具有疏风清热，利湿解毒，除湿消肿，祛痰化气、消积消滞等药效；可治疗感冒发烧、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤，还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒、动物和鱼类饲料的化学激素残留，具有良好的保健功效。同时山黄皮还具有特有的果香，其香气持久高雅。因此，利用山黄皮开发特色茶叶产品，对促进山黄皮产业链的良性发展有明显的现实意义。

茉莉花，学名：Jasminum sambac.，木犀科素馨属，主要分布在地中海沿岸国家。广西茉莉花种植面积10多万亩，广西茉莉花产量占中国80％以上，占世界的60％以上。花色有红白两种，花香清雅，是重要的香精原料。茉莉花具有治目赤肿痛，并有止咳化痰等功效。

公告号为CN103988958B的中国发明专利公开了一种拼配红茶的制备方法，融合了山黄皮叶、桑叶的有效成分，经过发酵得到拼配红茶，具有红茶的特点。目前，需要研发一种花果香红茶，综合利用山黄皮开发特色茶叶产品，对促进山黄皮产业链的良性发展有明显的现实意义，尤其是对于山黄皮分布的广大的贫困山区农村，对于发展山区经济更是大有可为。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种富含茉莉花香的花果香红茶的制备方法，是以间种山黄皮树茶园的高香乌龙茶树品种鲜叶为原料，通过晒青、室内萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制得红茶新产品，既有富含茉莉花香气又具山黄皮花果香的复合花果香气，滋味醇爽甘甜，保健价值高。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种富含茉莉花香的花果香红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料鲜叶：采摘高香乌龙茶树品种鲜叶为原料鲜叶；

(2)晒青：将原料鲜叶摊放在室外，放于弱光下晒青20～30min，直至鲜叶的失水率为4～7％，得到晒青叶；

(3)室内萎凋：将所述晒青叶摊放于室内萎凋架上自然萎凋，得到萎凋叶；

(4)揉捻：

①初次揉捻：将所述萎凋叶投入揉捻机中，先于无压力条件下揉捻5～8min；

②二次揉捻：然后加入山黄皮鲜叶，于轻压力揉捻5～10min，然后在揉捻机内静置3～8min；

③三次揉捻：加入山黄皮鲜叶轻压力揉捻10～20min；茶叶在揉捻机内静置5～15min；

④四次揉捻：加入山黄皮鲜叶轻压力揉捻20～30min，得到揉捻叶；

(5)发酵：将揉捻叶放入茶叶发酵机内，通氧并喷30～35℃的山黄皮浓缩汁，发酵1～2h，得到发酵叶；