[发明专利]燕麦蛋白与普鲁兰多糖复合果蔬保鲜膜的超声波制备方法有效

专利信息
申请号: 202110457753.5 申请日: 2021-04-27
公开(公告)号: CN113214514B 公开(公告)日: 2022-04-26
发明(设计)人: 任晓锋;曲文娟;陈欢鑫;梁秋芳;马海乐;亢利鑫;侯婷;刘宇轩 申请(专利权)人: 江苏大学
主分类号: C08J5/18 分类号: C08J5/18;C08J3/28;C08L89/00;C08L5/00;C08K5/053
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 212013 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 燕麦 蛋白 普鲁兰 多糖 复合 保鲜膜 超声波 制备 方法
【说明书】:

发明公开了燕麦蛋白与普鲁兰多糖复合果蔬保鲜膜的超声波制备方法,属于食品包装材料制备技术领域。通过燕麦蛋白/普鲁兰多糖成膜液的制备;负载Nisin燕麦蛋白/普鲁兰多糖成膜液的制备;超声处理负载Nisin燕麦蛋白/普鲁兰多糖成膜液的制备;流延成膜,烘干即可得复合膜。本发明在复合膜的制备过程中,加入Nisin提高了复合膜的机械性能,同时使复合膜具备良好的抑菌性,使用多模式超声波处理技术,有利于增强燕麦蛋白、普鲁兰多糖及Nisin之间的交联度,且提高了复合膜的阻水性能以及阻氧性。本发明将复合膜采用涂层处理方式应用于草莓保鲜,明显降低了草莓的腐烂率、失重率及硬度损失,延长了草莓的货架期。

技术领域

本发明涉及食品包装材料制备技术领域,特指一种以燕麦蛋白和普鲁兰多糖为原料,添加甘油增塑剂和乳酸链球菌素(Nisin)抑菌剂,采用超声处理的方法制备负载Nisin燕麦蛋白/普鲁兰多糖复合膜薄膜包装材料。

背景技术

目前,全球塑料产量已超过3亿吨。在生产的所有塑料中,约有40%用于包装,这些塑料不可降解,对环境构成严重威胁,为此开发一种可再生和环境友好型的可降解薄膜已经成为国内外学者的研究对象,新型可降解绿色食品包装材料取代传统的塑料包装材料已经成为了未来的发展趋势。

燕麦被称为“第三主粮”,是一种产量丰富、营养价值极高的全价食品。燕麦中蛋白质含量多数在16%左右,最高可达20%,居粮谷类作物首位,且燕麦蛋白被公认为是氨基酸配比全面且合理的谷物蛋白。燕麦蛋白产量大,价格低,有较好的成膜性以及天然可降解性,使其在可食用薄膜方面具备特有的优势。但是单一的燕麦蛋白膜机械性能以及阻隔性能均有一定的缺陷,因此考虑加入多糖制备复合膜,解决单一组分成品膜存在的各种问题,调节加入成分比例来改善膜性能,满足不同包装材料的需要。普鲁兰多糖是一种由出芽短梗发酵产生的单一胞外水溶性微生物多糖。普鲁兰多糖食品包装膜无色、无味、可食用,并且与其他高分子多糖相比,其显著优点为阻气性好,氧和二氧化碳几乎不能通过;另外,其水溶液黏度较低,不受温度、pH、金属离子等的影响,具有良好的成膜性、黏附性及抗氧化性。甘油是一种无色、透明、无臭、粘稠的液体,味甜,具有吸湿性。在食品中有广泛的应用,在制作保鲜涂膜中可起到增加延展性的作用。Nisin,又称乳酸链球菌素,分子式为C143H228N42O37S7,分子量为3510,是一种从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类具有很强杀菌作用的多肽化合物,是一种天然防腐剂、抑菌剂,并且在食用后能在消化道中很快被蛋白水解酶消化成氨基酸,是目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素。Nisin对大多数革兰氏阳性菌G+有抑菌作用,特别是细菌芽孢,如:金黄色葡萄球菌,李斯特氏菌,肉毒梭菌,蜡状芽孢杆菌,枯草芽孢杆菌等。Nisin无毒、耐酸、热稳定性好,具有抗菌性。加入Nisin制备复合膜,可以提升膜的相关性能,拓宽复合膜的应用范围。

超声作为一种非热物理加工技术,由于其绿色高效、操作简单,更加适合在食品工业中应用,研究表明,超声波能对介质产生空穴作用,促使介质化学键的断裂,同时超声的空化作用会将更多的反应中心暴露出来,这些反应中心与分子重组形成各种化学键,从而增加膜的机械强度,改善其阻隔性能。目前,利用燕麦蛋白以及普鲁兰多糖制备复合膜的研究未见报道,对燕麦蛋白/普鲁兰多糖复合膜进行超声波处理的研究尚未见报道。

草莓是多年生的草本植物,含有大量活性成分,如酚类化合物,纤维,微量营养素和矿物质等,其果肉鲜美营养丰富深受人们喜爱,同时具有抗炎,抗氧化,降压,降血脂及增强人体免疫力等保健功效,有“水果皇后”的美称[。但是草莓果皮薄且组织娇嫩,易受机械损伤及外界微生物侵染,导致果实腐败变质。目前对草莓保鲜的方法大多都是低温冷藏,效果较好但成本高,因此,需要一种高效低成本的保鲜方法,延长草莓的货架期,减少经济损失。

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