[发明专利]一种螺旋藻风味果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种螺旋藻风味果汁饮料及其制备方法。包括螺旋藻：2～4份，鲜榨苹果汁：10～30份，植物多酚提取物0.4～0.6份，木糖醇0.5～0.8份、酸甜度调节剂0.1～0.5份。本发明中添加有苹果汁和植物多酚提取物，苹果汁中富含的苹果酸使得液体的pH降低，加快藻蓝蛋白析出，使液体呈晶莹淡蓝色，而苹果多酚是苹果中的主要抗氧化物质，对各种自由基起到清除作用，配合植物多酚提取物，能够延缓人体衰老；本发明中的制备过程中，能够将螺旋藻的成分保留下来，使制作出来的饮料营养高并且无螺旋藻的藻腥味，还能够提升饮料的色泽度，同时还保持了饮料的原有的香味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种螺旋藻风味果汁饮料及其制备方法。

背景技术

新鲜螺旋藻中，含有大量蛋白质、螺旋藻多糖、类胡萝卜素以及不饱和脂肪酸等营养物质，尤其，螺旋藻中含有的18种氨基酸能提供全方位均衡营养，被称为“绿色血液”，另外，螺旋藻中富含的维生素、γ-亚麻酸、胡萝卜素、多糖等能够调节人体的生理机能，增强免疫力，目前市面上出售的多为螺旋藻制品，例如片剂、粉剂和胶囊，这些制品的口感并不好，因此人们希望能够有一种具有良好口感，且食用方便的螺旋藻饮料。

可因螺旋藻本身具明显的藻腥味，简单制成含螺旋藻的饮料其腥味还是比较难以受大众接受，现有专利(公告号：CN89100036.4)公开了蓝藻-螺旋藻饮料的制备方法。该方法是利用蓝藻干粉，以经过精选的酶作催化剂，在一定酸度、温度与激活剂的条件下，将蓝藻蛋白水解，制造出一种易于消化吸收，透明而又营养丰富的蛋白质氨基酸饮料。发明人在实现该方案的过程中发现现有技术中存在如下问题没有得到良好的解决：(1)该技术工艺复杂，且产品不稳定、蛋白损失大、产品饮料味道不好；(2)该技术工艺所做出来的产品营养不够均衡，对人体益处较小；(3)技术工艺所做出来的产品的甜味是由甜味剂所产生的，食用过多对身体有害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种螺旋藻风味果汁饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种螺旋藻风味果汁饮料，以重量份计，所述配方包括螺旋藻：2～4份，鲜榨苹果汁：10～30份，植物多酚提取物0.4～0.6份，木糖醇0.5～0.8份、酸甜度调节剂0.1～0.5份。

优选的，所述植物多酚提取物由葡萄多酚、茶多酚、石榴多酚和咖啡多酚中的两种或多种组成。

优选的，所述酸甜度调节剂由柠檬酸、柠檬酸钠和山梨糖醇中的一种或多种组成。

一种螺旋藻风味果汁饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

第一步、榨汁，将刚采摘的新鲜苹果用清水洗净，洗去苹果表面的残留物，然后去除果皮，将苹果肉切成小块，放入维生素C水溶液中进行浸泡，进行抗氧化处理，最后将处理好的苹果块放入榨汁机中榨取果汁。

第二步、果汁混合，将榨好的果汁倒入搅拌容器中，然后将螺旋藻加入果汁内并进行充分混合，混合时间控制在5分钟到7分钟，接着将混合完成后的果汁倒入适宜的器皿中进行密封。

第三步、初次过滤，将装有果汁的器皿放置在阴凉干燥处进行静置存放，并将器皿周围的温度控制在15摄氏度到18摄氏度之间，静置结束后将果汁取出进行初次过滤得到粗制果汁。

第四步、冷藏，将初次过滤后的粗制果汁倒入新的器皿中进行二次密封，并放置在冷藏柜中，将冷藏柜温度调节在3摄氏度到5摄氏度之间，冷藏6天到8天。

第五步、二次过滤，冷藏结束后，将粗制果汁取出进行二次过滤，并重复3次到4次，将粗制果汁中的滤渣完全除去，最后得到淡蓝色透明液体。

第六步、制备半成品，向淡蓝色透明液体中依次加入植物多酚提取物、木糖醇和酸甜度调节剂，并进行充分混合溶解，最后得到半成品饮料。