[发明专利]一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺

权利要求书

1.一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，包括配料、和面和发酵，其中发酵采用专用发酵设备，其特征在于，所述专用发酵设备包括支撑板（2），所述支撑板（2）上固定有轴承圈（5），所述轴承圈（5）的内部安装有与轴承圈（5）同轴线设置的滚筒（4），所述滚筒（4）内部固定有与滚筒（4）同轴线设置的内筒（28）且滚筒（4）的两端分别固定有使滚筒（4）封闭的第一端盖（26）和第二端盖（6），所述滚筒（4）与内筒（28）之间设有多个沿滚筒（4）轴线圆周阵列分布的加热管（27），所述支撑板（2）上固定有驱动电机（8），所述驱动电机（8）的输出端上固定有转轴（17），所述转轴（17）上的安装有齿轮（11），所述滚筒（4）靠近齿轮（11）的一端上固定有齿圈（12），所述齿圈（12）与齿轮（11）之间互相啮合，所述第一端盖（26）上转动安装有箱门（21），所述内筒（28）上设有多列沿内筒（28）轴线方向设置的导热孔（24），所述内筒（28）内部转动安装有与内筒（28）同轴线设置的转杆（7），所述转杆（7）的一端与第二端盖（6）转动连接且转杆（7）靠近第二端盖（6）的一端伸出内筒（28），所述转轴（17）上固定有主动轮（13），所述转杆（7）伸出端上固定有从动轮（10）且主动轮（13）与从动轮（10）之间通过皮带连接，所述转杆（7）位于内筒（28）内部的一端上固定有轴线与转杆（7）的轴线不共线设置的压面辊（19），所述滚筒（4）与内筒（28）之间设有多个挡板（25），所述多个挡板（25）的数量与多列导热孔（24）的数量和位置一一对应且多个挡板（25）远离箱门（21）的一端通过固定圈（16）实现固定连接，所述固定圈（16）伸出第二端盖（6）且固定圈（16）与第二端盖（6）之间转动连接，所述固定圈（16）上固定有蜗轮圈（15），所述第二端盖（6）上转动安装有轴线与内筒（28）轴线垂直的设置蜗杆（14），所述蜗杆（14）与蜗轮圈（15）之间互相啮合。

2.根据权利要求1所述的一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，其特征在于，所述压面辊（19）上设有多个圆环形的凹槽（20），所述多个圆环形的凹槽（20）沿转杆（7）的轴线阵列分布。

3.根据权利要求1所述的一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，其特征在于，所述齿轮（11）沿转轴（17）轴线滑动安装且转轴（17）上固定有花键，所述花键可对齿轮（11）进行限位。

4.根据权利要求3所述的一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，其特征在于，所述转轴（17）上固定有支板，所述支板上螺纹配合有与转轴（17）轴线平行设置的螺杆（18），所述螺杆（18）的一端与齿轮（11）之间转动连接且螺杆（18）上固定有转把。

5.根据权利要求1所述的一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，其特征在于，所述多个挡板（25）靠近内筒（28）的一侧设置有密封面。

6.根据权利要求1所述的一种提高面团发酵效果的食品发酵工艺，其特征在于，所述支撑板（2）下方设有底板（1），所述支撑板（2）转动安装在底板（1）上，所述底板（1）与支撑板（2）之间设有液压缸（3），所述液压缸（3）的两端分别与底板（1）与支撑板（2）之间转动连接。