[发明专利]一种纳豆菌发酵豆腐渣的制备方法及产品和应用

权利要求书

1.一种纳豆菌发酵豆腐渣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将纳豆菌发酵剂接种到蒸煮后的豆腐渣中，发酵培养后冷冻干燥，制得纳豆菌发酵豆腐渣。

2.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵豆腐渣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

选用含水量为73～93％的豆腐渣原料，蒸煮20～40min，将纳豆菌发酵剂接种到蒸煮后的豆腐渣中；搅拌均匀，摊平，发酵培养24～44h；发酵培养结束后冷冻干燥，制得纳豆菌发酵豆腐渣；

所述纳豆菌发酵剂与蒸煮后豆腐渣的体积与质量比为2～8mL:100g；

所述摊平的厚度为1～5cm；

所述纳豆菌发酵剂中纳豆菌的含量为1×10⁵～10⁹CUF/mL。

3.根据权利要求2所述的纳豆菌发酵豆腐渣的制备方法，其特征在于，所述豆腐渣原料的含水量为83％；所述蒸煮的时间为30min，所述纳豆菌发酵剂与蒸煮后豆腐渣的体积与质量比为6mL:100g；所述摊平的厚度为3cm；所述发酵培养的时间为36h。

4.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵豆腐渣的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的条件为0.07～0.13MPa，115～125℃。

5.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵豆腐渣的制备方法，其特征在于，所述纳豆菌发酵剂的制备步骤包括：取在30～40℃的水中浸泡10～14h后的黄豆，按黄豆与水质量比为1:4～5的比例混合，在0.07～0.13MPa，115～125℃下处理15～25min，冷却，过滤，滤液中加入4～6％的白糖和0.01～0.03％磷酸氢二钾，灭菌，制得培养基，将活化并扩大培养后的纳豆菌接种到培养基中，培养后得到纳豆菌发酵剂。

6.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵豆腐渣的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的步骤包括：先将发酵培养结束后的豆腐渣在-45～-35℃预冷冻1.5～2.5h，然后在-60～-50℃真空干燥25～35h，真空度为10～50Pa。

7.一种根据权利要求1～6任一项所述的制备方法制得的纳豆菌发酵豆腐渣。

8.权利要求7所述纳豆菌发酵豆腐渣在食品或保健品中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述食品为酥类糕点。

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述保健品为粉剂、片剂或胶囊剂中的一种。