[发明专利]一种在水果酒陈酿过程中利用金属有机骨架材料消除生物胺的方法

说明书

本发明公开了一种在水果酒陈酿过程中利用金属有机骨架材料消除生物胺的方法，其在水果酒的陈酿过程中向其中加入金属有机骨架材料，脱除其中的生物胺；所述的金属有机骨架材料为Fe₃O₄纳米颗粒生物胺脱除剂。该骨架材料具有高亲水性、高反应性、易与反应体系分离、可重复利用率等优势，在对酒体的营养组成和感官特性无负面影响的前提下，能够高效吸附酒体内存在的组胺、腐胺和酪胺，消除了发酵酒精饮料中潜在的食品安全隐患，增强了产品的市场竞争力。

技术领域

本发明属于陈酿领域，具体涉及一种在水果酒陈酿过程中利用金属有机骨架材料消除生物胺的方法。

背景技术

生物胺是一类低分子量含氮有机碱，一般由氨基酸脱羧形成。常见的酒精饮料，如葡萄酒、黄酒、啤酒等富含生物胺。水果酒中普遍存在的生物胺有组胺、酪胺、腐胺、苯乙胺、尸胺等，适量的生物胺对人体健康有一定的促进作用，但是当其含量过高时，则会对人体产生毒害作用，导致人体出现潮热、血压升高、心律不齐、呕吐、呼吸困难和皮疹等症状，甚至可能危及生命。生物胺类化合物中毒性最强的三种物质是组胺、酪胺和腐胺。鉴于生物胺的毒性和潜在的危险性，开展有关严格控制食品中的生物胺含量的相关研究对于保证人们的健康饮食具有重要意义。

磁性纳米材料(magnetic nanoparticles，MNPs)是近几十年来发展迅速的一种新型纳米材料，在外加磁场下具有良好的磁响应，且制备简便、便于化学修饰以及良好的生物兼容性，被广泛应用于多种工业领域。聚合物Fe3O4磁纳米球是由聚合物和Fe₃O₄磁球结合的尺寸小于100nm的复合物，具有纳米尺寸、磁导向性和生物相容性，在溶液中均匀分散并可随外部磁场的变化而运动，因而可以快速与食品体系分离。此外，聚合物可连有功能基团，快速实现聚合物磁纳米球的功能化，拓宽其功能，增强其稳定性。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种在水果酒陈酿过程中利用金属有机骨架材料消除生物胺的方法，大幅提高了水果酒的安全性，增强产品的市场竞争力，保障饮用者的身体健康。

具体技术方案如下：

一种在水果酒陈酿过程中利用金属有机骨架材料消除生物胺的方法，其与现有技术的区别在于，在水果酒的陈酿过程中向其中加入金属有机骨架材料，脱除其中的生物胺；所述的金属有机骨架材料为Fe₃O₄纳米颗粒生物胺脱除剂。

所述的果酒为水果经破碎、压榨、酶解、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵(可无此工艺，根据水果酒特性决定)、澄清等工艺步骤处理后获得新酒，然后进入陈酿环节。

市面上销售的水果酒类，包括葡萄酒、樱桃酒、蓝莓酒、桑葚酒等，在其生产过程中都会不可避免的引入或合成生物胺。果酒酿造的多个环节，如原料破碎、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、澄清、陈酿等都会引发生物胺的合成或积累，但是在陈酿之前的环节进行消除只能确保单个环节的有效控制，无法控制后续工艺中生物胺的再污染。因此，从生产实际的角度考虑，应从陈酿环节入手，可将之前所有工艺步骤(包含原料带入、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、澄清)引发的生物胺积累问题在本环节一并解决。

本发明通过自主合成一种金属有机纳米骨架材料，特征性的用于水果酒的陈酿过程中，在对酒体的营养组成和感官特性无负面影响的前提下，高效吸附酒体内存在的组胺、酪胺、腐胺，具有高效性和经济性，消除了发酵酒精饮料中潜在的食品安全隐患，提升了产品的安全性，是解决水果酒生物胺含量超标问题的创新性提议和解决方法，值得在水果酒生产过程推广应用。

进一步，所述的Fe₃O₄纳米颗粒生物胺脱除剂的制备方法包括如下步骤：

(1)制备Fe₃O₄磁性纳米粒子；