[发明专利]一种湿面筋的生产方法及其打筋、缠绕一体机

说明书

本发明涉及湿面筋生产技术领域，具体涉及一种湿面筋的生产方法及其打筋、缠绕一体机，包括和面—醒面—洗面—成型—煮制—面筋切割造型的生产步骤。本发明中，通过打筋、缠绕一体机的放置模块与打筋模块，可以将洗好的面筋放到放置模块上，然后通过打筋模块对面筋团进行敲打，这样有利于增加面筋团的韧性，使湿面筋更加筋道，有利于提升面筋的口感，且面筋在后续的加工中不容易断裂，有利于面筋加工的进行，通过所述电机一输出端固定套接有与齿环啮合传动的齿轮一，在加工时，电机一可以使滚动筒转动，这样可以使面筋团在被敲打时翻转，便于对面筋团的各个部位进行敲打，有利于提升面筋打筋的效果，便于使用。

技术领域

本发明涉及湿面筋生产技术领域，具体涉及一种湿面筋的生产方法及其打筋、缠绕一体机。

背景技术

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。湿面筋的加工过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％，每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。

在湿面筋加工的过程中，将面筋洗出后，通常直接将面筋放入下一道工序进行加工，但是刚洗出的面筋较为松散，使得在对面筋进行加工时容易断裂，不利于面筋加工的进行。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种湿面筋的生产方法及其打筋、缠绕一体机，通过打筋、缠绕一体机的放置模块与打筋模块，可以将洗好的面筋放到放置模块上，然后通过打筋模块对面筋团进行敲打，这样有利于增加面筋团的韧性，使湿面筋更加筋道，有利于提升面筋的口感，且面筋在后续的加工中不容易断裂，有利于面筋加工的进行。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种湿面筋的生产方法，包括和面—醒面—洗面—成型—煮制—面筋切割造型的生产步骤，具体步骤如下：

(1)和面：取适量面粉倒到和面盆里，慢慢加水活一个面团；

(2)醒面：将活好的面团静置半个小时进行醒面；

(3)洗面：将面团置于密孔筛中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在密孔筛中粘在一起的蛋白质即为湿面筋；

(4)成型：将湿面筋放到打筋、缠绕一体机内，通过打筋、缠绕一体机对湿面筋进行敲打，湿面筋敲打一定时间后，可以通过打筋、缠绕一体机将湿面筋根据需要先切成一定长度的面片，然后将面片缠绕成蚕蛹形状，最后将蚕蛹状的面筋挤出打筋、缠绕一体机；

(5)煮制：准备一锅烧开的水，将蚕蛹状面筋放入锅中煮至面筋漂浮起来，然后再煮15分钟左右即可将面筋捞出，煮好的面筋放置到凉水内凉透；

(6)面筋切割造型：将凉透后的面筋穿到竹签上，通过切割刀将面筋旋转切成弹簧一样的长条，然后可以将面筋冷藏保存。

进一步在于：步骤(3)所述面筋团的敲打时间为半个小时以上，使得面筋团可以被充分的敲打。

一种打筋、缠绕一体机，包括缠绕模块，所述缠绕模块固定连接有切割模块，所述切割模块固定连接有放置模块与打筋模块，所述放置模块包括滚动筒，可以将面筋放到滚动筒内进行打筋，所述滚动筒一个侧面转动连接有侧板，所述滚动筒另一个侧面转动连接有侧环，侧板与侧环可以挡住面筋，避免面筋脱离滚动筒，所述侧板弧形侧面底部两侧均固定连接有固定块一，所述侧环弧形侧面底部两侧均固定连接有固定块二，所述滚动筒弧形外侧面转动连接有挡环，所述固定块一与固定块二相对面均与挡环外侧面固定连接，挡环可以限制滚动筒的位置，固定块一与固定块二可以将侧板与侧环连接，所述固定块二底面固定连接有与切割模块固定连接的支撑块，切割模块可以通过支撑块对放置模块进行支撑；