[发明专利]一种半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒的制备方法，利用摩尔多瓦葡萄品种采用二次发酵工艺，蒸馏原酒发酵工艺，选用的控温发酵，第二次发酵过程中采用低温浸渍，可以制备一种半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒，生产的半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒，深宝石红色、香气浓郁、具有甜浆果香气。

技术领域

本发明涉及一种半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒的制备方法，属于发酵工艺领域。

背景技术

利口葡萄酒指酒度在15-22(V/V)之间的特种葡萄酒，一般会使用现有的中性酒如白兰地等作为基酒，再添加各种调香材料，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒(如味美思)和加强葡萄酒等。世界上很多著名的葡萄酒，如法国的索泰尔纳酒(Sauternes)、西班牙的谐丽酒(英：Sherry；西：Jerez；法：Xeres)、葡萄牙的波尔图(Porto，英：Port)等，都属于这一大类。

索泰尔纳酒是主要的浓甜葡萄酒，利用灰腐菌的贵酸作用来提高浆果的含糖量，再采收再直接酿造葡萄酒。自然甜型是利用新鲜葡萄汁发酵，在发酵结束之前加入酒精使得发酵强行停止。还有如蜜甜尔是在未经过发酵的新鲜葡萄或葡萄汁中加入酒精而直接获得的产品。市场上销售的利口普通酒含糖量都比较高，通常含糖量在12-45g/L，市场上鲜见半甜型酒。

发明内容

本发明提供一种半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒的制备方法，利用摩尔多瓦葡萄品种采用二次发酵工艺，制备一种半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒。

一种果香型摩尔多瓦利口葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)取葡萄打浆，加入发酵罐A，将酵母干粉进行预先活化，活化后的酵母菌加入发酵罐A，混合均匀后常温进行酒精发酵，发酵温度为22-24℃，每天搅拌二次，当发酵液残糖将至4g/L后酒精发酵结束，分离酒泥后获得葡萄原酒；

2)取步骤1)获得的葡萄原酒的上层清酒液，蒸馏一次，去掉8％的酒头，收集酒度在68°以上的原酒，获得葡萄蒸馏酒；

3)另取葡萄亚硫酸打浆，将葡萄浆加入发酵罐B，低温浸渍后，发酵罐B调整温度为25-27℃，预先活化酵母干粉，活化后的酵母菌加入发酵罐B，发酵温度调整为27-28℃，每天搅拌二次，当发酵液残糖将至4g/L后酒精发酵结束，陈酿一个月获得葡萄原酒；

4)将步骤2)获得的葡萄蒸馏酒和步骤3)获得的葡萄原酒按照最终酒精度为17V/V的比例进行混合，获得摩尔多瓦利口葡萄原酒；

5)将步骤4)获得的摩尔多瓦利口葡萄原酒加入皂土，搅拌后静置6-7天，过滤后转入带保温罐中，-4-5℃冷冻7-10天，过滤除菌后即可获得半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒。

进一步的，步骤1)中所述的葡萄为摩尔多瓦葡萄，糖度≥180g/L。

进一步的，步骤1)中所述的酵母干粉按照每升葡萄浆添加300mg酵母干粉的比例获取；所述的酵母干粉指酵母菌X16冻干粉。

进一步的，步骤2)中所述的蒸馏为选用双釜式紫铜蒸馏设备进行蒸馏。

进一步的，步骤3)中所述的低温浸渍指在3-5℃浸渍24h。

进一步的，步骤3)中所述的亚硫酸的添加后在葡萄浆中的终浓度为40-60ppm。

进一步的，步骤3)所述的酵母干粉按照每升葡萄浆添加250mg酵母干粉的比例获取，所述的酵母干粉指酵母菌EC1118冻干粉。

进一步的，步骤5)中所述皂土添加量为在摩尔多瓦利口葡萄原酒中的终浓度为0.3-0.5g/L。

进一步的，步骤5)中所述的过滤指使用硅藻土过滤后再用0.8μm的纸板过滤；所述除菌指使用0.65μm的微孔过滤机除菌。

有益效果：