[发明专利]一种半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种果香型摩尔多瓦利口葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)取葡萄打浆，加入发酵罐A，将酵母干粉进行预先活化，活化后的酵母菌加入发酵罐A，混合均匀后常温进行酒精发酵，发酵温度为20-24℃，当发酵液残糖将至3.5-4g/L后酒精发酵结束，分离酒泥后获得葡萄原酒；

2)取步骤1)获得的葡萄原酒的上层清酒液，蒸馏收集酒度≥68°的原酒，获得葡萄蒸馏酒；

3)另取葡萄加入亚硫酸打浆，将葡萄浆加入发酵罐B，低温浸渍后，发酵罐B调整温度为25-27℃，预先活化酵母干粉，活化后的酵母菌加入发酵罐B，发酵温度调整为27-28℃，当发酵液残糖将至3-4g/L后酒精发酵结束，陈酿一个月获得葡萄原酒；

4)将步骤2)获得的葡萄蒸馏酒和步骤3)获得的葡萄原酒按照最终酒精度为15-17V/V的比例进行混合，获得摩尔多瓦利口葡萄原酒；

5)将步骤4)获得的摩尔多瓦利口葡萄原酒加入皂土，搅拌后静置5-7天，过滤后转入带保温罐中，-4-5℃冷冻7-10天，过滤除菌后即可获得半甜型摩尔多瓦利口葡萄酒。

2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的葡萄为摩尔多瓦葡萄，糖度≥180g/L。

3.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的酵母干粉按照每升葡萄浆添加300mg酵母干粉的比例获取。

4.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2)中所述的蒸馏为选用双釜式紫铜蒸馏设备进行蒸馏。

5.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3)中所述的低温浸渍指在3-5℃浸渍24h。

6.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3)中所述的亚硫酸的添加后在葡萄浆中的终浓度为40-60ppm。

7.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3)所述的酵母干粉按照每升葡萄浆添加250mg酵母干粉的比例获取。

8.如权利要求1-7任一项所述制备方法，其特征在于，步骤5)中所述皂土添加量为在摩尔多瓦利口葡萄原酒中的终浓度为0.3-0.5g/L。

9.如权利要求1-7任一项所述制备方法，其特征在于，步骤5)中所述的过滤指使用硅藻土过滤后再用0.8μm的纸板过滤；所述除菌指使用0.65μm的微孔过滤机除菌。