[发明专利]一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法

权利要求书

1.一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，包括以下步骤：

（1）将干米在水中进行浸泡；

（2）将经步骤（1）浸泡过的米放入沥米机的传送带上沥干；

（3）将经步骤（2）沥干的米与调味料混拌均匀，得调味料米；

（4）将调味料米通过称重法或体积法进行定量；

（5）将经步骤（4）定量的调味料米与对应馅料一起用粽叶进行包裹，捆扎，成为一只生粽子；

（6）利用给袋式真空包装机将步骤（5）所得的生粽子灌装到蒸煮袋中，在蒸煮袋中加入粽子熟制所需的水；

（7）将步骤（6）所得的装有生粽子和生粽子熟制所需水的蒸煮袋在给袋式真空包装机进行抽真空并封口，得真空生粽；

（8）将真空生粽放入灭菌锅内，通过高温高压，使粽子得到灭菌和熟制；

其特征在于，步骤（1）中水温为37℃。

2.如权利要求1所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：步骤（7）中，步骤（6）中加入蒸煮袋中的水为冰水混合物，步骤（7）中使蒸煮袋中的水降温到呈固态后再进行抽真空，抽真空的过程中煮袋中的水始终为固态。

3.如权利要求2所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：所述冰水混合物中冰和水的质量比为9:1以上。

4.如权利要求3所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：步骤（4）中定量出的调味料米的重量为制作粽子所需要的调味料米的质量的下限值和标准值之间，步骤（6）中先加冰到蒸煮袋及其内部的物体的总质量为粽子毛重的下限值以下，然后加水到蒸煮袋及其内部的物体的总质量为粽子标准值和上限值之间。

5.如权利要求1或2或3或4所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：步骤（5）中还在调味料米中加入介质的。

6.如权利要5所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：所述介质为淀粉、海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖和食用胶体中的至少一种。

7.如权利要求1或2或3或4所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：步骤（8）中，所述灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为21~22min。

8.如权利要求7所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：灭菌时先将压力增加到1.50~1.60bar，然后在5~8min内升温至130~135℃，温度到130℃以上时开始计时灭菌时间。

9.如权利要求1或2或3或4所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：步骤（8）中，所述灭菌锅为设有电热器的蒸汽锅。

10.如权利要求1或2或3或4或5所述的一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法，其特征在于：所述蒸煮袋为食品级耐蒸煮塑料袋。