[发明专利]一种速冻空心方便面的制备工艺及其食用方法

说明书

一种速冻空心方便面的制备工艺及其食用方法，属于食品加工技术领域，本发明主要解决现有方便食品存在的口感差、营养低、食品添加剂含量高等技术问题。本发明的技术方案为：一种速冻空心方便面的制备工艺及其食用方法，包括以下步骤；制备杂粮空心面；速冻杂粮空心面；沸水煮制；包装成品；冷冻储存。一种速冻空心方便面的食用方法，包括以下步骤：a.打开一次性餐盒，将其中的料包、菜包和酱包取出，然后向餐盒中加入沸水，泡制1分钟对餐盒中的杂粮空心面进行解冻后将水倒掉；b.将料包、菜包和酱包分别打开放至解冻后的杂粮空心面上，然后再次加入沸水，搅拌均匀后即可食用。本发明具有制备工艺简单、营养价值高、方便食用等优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种速冻空心方便面的制备工艺及其食用方法。

背景技术

面条是我国的传统主食，具有悠久的历史。虽然目前市场上出现的面条很多，但是功能单一，主要以能量供给为主。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注肿瘤、高血压及糖尿病等慢性疾病，重视养生的饮食理念，因此具有补充营养和预防疾病双重作用的功能性食品受到更多关注。

现今方便食品、冷冻食品重量繁多，冷冻食品包括速冻饺子、速冻汤圆等，方便食品从最初的方便面到现在的方便粉丝方便米饭等，给希望速食的人们带来了诸多便利。不过在人们享受这些产品带来的方便时，它们的口感和营养却得不到和其方便性一样好的评价，方便面泡制好后做不到像其包装显示的那样诱人和可口，且为了保证和改善口感，会加入一些食品添加剂和防腐剂，同时也会增加添加物如盐、食用碱等的使用量。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种速冻空心方便面的制备工艺及其食用方法，解决现有方便食品存在的口感差、营养低、食品添加剂含量高等技术问题。为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种速冻空心方便面的制备工艺及其食用方法，包括以下步骤；

1)制备杂粮空心面；

2)速冻杂粮空心面：将上述杂粮空心面放入-35℃环境中速冻2～3小时，然后放入-18℃环境中保存备用；

3)沸水煮制：取出冷冻状态下的杂粮空心面，将其放入沸水中煮制1分钟后捞出冷却至室温，然后向其表面喷淋食用油并搅拌均匀；

4)包装成品：将上述步骤3)制得的杂粮空心面、料包、菜包和酱包依次放入一次性餐盒中并进行包装；

5)冷冻储存：将包装后的成品放入-18℃环境中6小时以上进行冷冻储存。

进一步，所述杂粮空心面是通过以下方法制备而成的：首先将重量份为100份的杂粮粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；然后将上述搅拌均匀的面粉放入空心面条压制器中，压制成空心面条；将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm长的面条段，即可制得杂粮空心面。

进一步，所述杂粮粉为荞麦粉、玉米粉、高粱粉或莜麦粉中的一种。

一种速冻空心方便面的食用方法，其中：所述速冻空心方便面的食用方法包括以下步骤：

①、打开一次性餐盒，将其中的料包、菜包和酱包取出，然后向餐盒中加入沸水，泡制1分钟对餐盒中的杂粮空心面进行解冻后将水倒掉；

②、将料包、菜包和酱包分别打开放至解冻后的杂粮空心面上，然后再次加入沸水，搅拌均匀后即可食用。

本发明中杂粮粉的使用可增加饱腹感，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血、维持眼微循环良好，能够保护和增进视力，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求。