[发明专利]一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，基组分重量组成为：生牛乳99.66～99.89份，口味增强剂0.005～0.02份，抗氧化剂0.005～0.02份，乳化剂0.1～0.3份；本发明采用膜过滤技术去除生牛乳中的乳糖成分，得到零乳糖液体奶，与现有乳糖酶去乳糖技术相比，本发明能更大程度保留脂肪蛋白，保持液体奶营养价值；本发明采用巴士杀菌和超高温杀菌技术进行灭菌处理，使产品保质期延长至1年；此外，本发明添加了口味增强剂，使得产品具有更好的诱食性。

技术领域

本发明涉及宠物食品加工技术领域，尤其涉及一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法。

背景技术

2020年全国宠物消费市场规模达2065亿元，其中宠物食品是宠物行业最大的“蛋糕”，销售额达1032.5亿元，占比达60％，这一数字还在继续攀升。在宠物食品中奶制品是重要的营养品分支之一，其中羊奶粉因其分子量小、易吸收等优点，很长一段时间里是备受铲屎官们推崇的营养品，也是目前市面上最常见的奶制品。

牛奶被誉为“白色血液”，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，目前在人的食品行业占据重要的地位，但在宠物行业中液体奶还是比较新鲜的，主要是由于宠物体内的乳糖分解酶较少，且随着年龄的增长含量也随之降低，导致宠物出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受典型症状乳。

液体奶在宠物行业还是比较新鲜的，不仅营养丰富，还具有方便食用、物美价廉的极大优势，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通知》中规定，零乳糖乳制品是指乳糖含量低于0.5g/100g(ml),目前市面上也有推出零乳糖宠物牛奶的厂家，通过应用乳糖酶解技术降解牛奶中的乳糖，得到零乳糖的液体奶。但本技术会破坏牛奶中脂肪蛋白成分，使得牛奶的营养价值及风味适口性大打折扣。与此同时，目前牛奶的杀菌方式多为UHT，保质期一般只有半年，无法达到理想的保质期要求。

因此亟待开发一种适口性好，保质期长、营养物质丰富的零乳糖宠物液体奶产品及技术。

发明内容

本发明的目的在于克服现有产品及技术的不足，提供一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，本发明采用膜过滤技术去除生牛乳中的乳糖成分，得到零乳糖液体奶，与现有乳糖酶去乳糖技术相比，本发明能更大程度保留脂肪蛋白，保持液体奶营养价值；本发明采用巴士杀菌和超高温杀菌技术进行灭菌处理，使产品保质期延长至1年；此外，本发明添加了口味增强剂，使得产品具有更好的诱食性。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，基组分重量组成为：生牛乳99.66～99.89份，口味增强剂：0.005～0.02份，抗氧化剂：0.005～0.02份，乳化剂：0.1～0.3份。

进一步优选，所述口味增强剂是由鸡肝或者猪肝提取物中的一种和两种组成的。

进一步优选，所述抗氧化剂是由维生素E、维生素C和β-胡萝卜素中的一种或几种组成的。

进一步优选，所述乳化剂是由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯中的一种或几种组成的。

一种诱食性零乳糖宠物液体奶及其制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

(1)称取一定量的生牛乳，静乳，依次添加口味增强剂、抗氧化剂、乳化剂组分进行混料；

(2)混料结束后，投入巴氏均质一体机机组，进行巴氏杀菌，杀菌结束后进行均质；

(3)均质完成后，进行膜过滤处理，共计过滤6～8次，得到零乳糖液体奶；

(4)对零乳糖液体奶进行高温灭菌，得到保质期可达1年的零乳糖液体奶。