[发明专利]一种鲜胚玉米油精制工艺及其制备的玉米油

说明书

本申请公开了一种鲜胚玉米油精制工艺及其制备的玉米油，涉及玉米油精制加工技术领域。鲜胚玉米油精制工艺，包括以下步骤：S1压榨：取玉米鲜胚压榨形成毛油，过滤，制得脱渣油；S2脱胶：向脱渣油中加入柠檬酸调质，调节pH值，加入去离子水，加入磷脂酶，混合均匀，反应，一次离心分离，水洗，二次离心分离，取油相，制得脱胶油；S3脱蜡：将脱胶油降温，养晶，加入食品级硅藻土助滤剂，混合均匀，过滤，取滤液，制得脱蜡油；S4脱色：向脱蜡油中加入食品级白土脱色剂，混合均匀，过滤，取滤液，制得脱色油；S5脱酸：向脱色油中通入水蒸汽脱酸处理，制得玉米油。鲜胚玉米油精制工艺具有可减少天然维生素E流失的优点。

技术领域

本申请涉及玉米油精制加工技术领域，尤其涉及一种鲜胚玉米油精制工艺及其制备的玉米油。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的改善，健康保健意识逐渐提高。由于玉米油中不饱和脂肪酸占83-85％，玉米油中的不饱和脂肪酸具有降低血液胆固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循环等保健功效；且玉米油富含的天然维生素E可预防和治疗心血管疾病、可调节血小板的粘附力和凝集作用、有助于提高人体细胞活性、增强记忆思维能力与增强人体免疫力。因此，玉米油深受广大消费者喜爱。

目前常用的玉米油精制工艺是将玉米胚芽在高于100℃下进行压榨，炸膛温度一般为110-130℃，然后经脱胶、脱蜡、脱色和脱酸处理制得精制玉米油，一般用活性白土进行脱色，用硅藻土助滤剂辅助脱蜡。为了更好地脱色和脱蜡，活性白土和硅藻土助滤剂用量较大。

针对上述相关技术，发明人认为，活性白土和硅藻土用量较大，对维生素E具有一定的吸附作用，维生素E流失较多，不利于更好地保留玉米油中的天然维生素E。

发明内容

为了提高精制玉米油中天然维生素E的含量，本申请提供一种鲜胚玉米油精制工艺及其制备的玉米油。

第一方面，本申请提供一种鲜胚玉米油精制工艺，采用如下的技术方案：

一种鲜胚玉米油精制工艺，包括以下步骤：

S1压榨：取玉米鲜胚于80-90℃压榨形成毛油，经两次过滤脱除固体杂质，制得脱渣油；所述毛油的酸价不大于5mgKOH/g，毛油红色不大于6；

S2脱胶：向脱渣油中加入柠檬酸，于70-80℃调质不少于20min，加食用碳酸钠水溶液调节pH值至5-6为止，加入3-5％脱渣油重量的水化用去离子水，混合均匀，加入50-70ppm的磷脂酶，混合均匀；以20-30转/分钟的转速搅拌反应不少于240min，一次离心分离，将油相用10-15％脱渣油重量的85-90℃的水洗用去离子水进行水洗，二次离心分离，取油相，制得脱胶油；

S3脱蜡：将脱胶油降温至不高于5℃，养晶不少于35h，加入0.1-0.6％脱胶油重量的食品级硅藻土助滤剂，混合均匀，过滤，取滤液，制得脱蜡油；

S4脱色：向脱蜡油中加入0.2-1％脱胶油重量的食品级白土脱色剂，混合均匀，过滤，取滤液，制得脱色油；

S5脱酸：将脱色油升温至230℃-245℃，用30-60min通入3-5％脱色油重量的水蒸汽脱酸处理，脱除游离脂肪酸，制得玉米油。