[发明专利]可常温保存的复水核桃仁的制备方法

权利要求书

1.可常温保存的复水核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将脱皮核桃仁清洗后进行间歇热烫，之后润水至含水率为5-10％；

步骤二、将步骤一中处理后的核桃仁通过真空微波微膨化，使含水率降到3-5％；

步骤三、将步骤二中处理后的核桃仁在护脆剂中进行真空浸渍后，清洗；

步骤四、将步骤三中处理后的核桃仁置于包装袋内后灌入水分，之后进行包装；

步骤五、将包装后的核桃仁进行杀菌，杀菌后冷却至5℃以下，恢复至室温后平衡补水；

其中，所述热烫的具体方法为：在90-100℃的水中热烫30-60s，之后浸入20℃以下的冷水中60-120s，重复2-3次；

所述真空浸渍的真空度为0.06-0.08MPa，浸渍时间为15-30min；所述护脆剂为柠檬酸、氯化钙、鼠李糖脂、硫酸葡聚糖和三聚磷酸钠中的任意一种或几种，护脆剂的质量分数为0.02-0.05％，清洗，使核桃仁的含水率为12-15％；

所述步骤四中，将步骤三中处理后的核桃仁置于包装袋内后灌入质量为核桃仁质量10-15％的水，且向包装袋内灌入的水中含有质量分数为0.5％的茶多酚、0.2％的维生素E、1.1％的洋甘菊提取物和0.5％的木醋液；

所述洋甘菊提取物的制备方法包括以下步骤：

步骤一)、将洋甘菊粉碎后与水按质量比为1:15进行混合，得到洋甘菊浆料；

步骤二)、将步骤一)中得到的洋甘菊浆料与复合酶混合，在45-50℃下酶解2-3h，得到酶解液；所述复合酶由质量比为1:1.2的纤维素酶和果胶酶组成，所述复合酶的添加量为洋甘菊浆料质量的0.6％；

步骤三)、将步骤二)中得到的酶解液在-16～-14℃下冷冻5-6h，再在室温下解冻，重复2-4次后，煮沸30min，进行灭酶处理后，过滤，得到第一滤液和第一滤渣；

步骤四)、将乙醇与乙酸乙酯按质量比为2:1混合，得到提取溶剂，将第一滤渣加入提取溶剂中，回流提取3-4h，之后趁热过滤，取滤液，用乙酸乙酯洗涤滤饼，合并滤液，得到第二滤液；

步骤五)、将第二滤液减压蒸馏除去溶剂后与第一滤液进行混合，之后冷冻干燥，即得洋甘菊提取物。

2.如权利要求1所述的可常温保存的复水核桃仁的制备方法，其特征在于，所述杀菌的具体步骤为：在80-95℃下进行巴氏杀菌30-40min。

3.如权利要求1所述的可常温保存的复水核桃仁的制备方法，其特征在于，所述步骤五中杀菌后10min内冷却至5℃以下，恢复至室温后平衡补水48-72h。