[发明专利]一种三白潭鱼干加工方法

权利要求书

1.一种三白潭鱼干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a)鱼类选择：选择池塘循环水生态养殖模式的“跑步鱼”作为三白潭鱼干制作的原材料，且重量在9斤以上；

b)宰杀腌制：将捕捞的“跑步鱼”按照一定方法进行宰杀，宰杀完成后则进入腌制阶段，腌制时间为47～49小时；

c)消毒清洗：采用微酸性电解水消毒方式进行处理，将腌制完成后的鱼肉用清水洗净后，放入到有效氯浓度为10～30ppm的微酸性电解水中浸泡9～11分钟，浸泡结束后再用清水进行漂洗即可，微酸性电解水是对含有2～6％稀盐酸的电解液进行电解，ph值范围是5.0～6.5，有效氯素(HClO)浓度在10～30ppm；

d)烘干：利用空气源烘干机对鱼肉进行脱水处理，将鱼肉挂置在烘房内，烘房内为密闭结构，空气源烘干机位于烘房外面临近位置，且烘房一端连接至烘干机热风出口，另一点连接至烘干机进风口，形成循环气流，将空气源烘干机模式设为烘干除湿模式，设定烘房温度为35～40℃，设定烘房湿度为50～60％RH，每批鱼干烘干时间设定为119～121小时；

e)包装：将烘干完成的鱼干切成小块并称重成等重量小包装进行保存，或整条鱼干进行真空包装进行保存均可。

2.如权利要求1所述的一种三白潭鱼干加工方法，其特征在于：所述b)宰杀腌制步骤中的宰杀是指将“跑步鱼”放置案头，不去鳞片，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，所述腌制是指将宰杀好的“跑步鱼”进行腌制，进入腌制阶段前不应用水清洗，保持鱼是带血状态，用盐和花椒久搓入味，裹着血水浸入盐中，腌制时间为48小时。

3.如权利要求1所述的一种三白潭鱼干加工方法，其特征在于：所述c)消毒清洗步骤中的将腌制完成后的鱼肉用清水洗净后，放入到有效氯浓度为15ppm的微酸性电解水中浸泡10分钟。

4.如权利要求1所述的一种三白潭鱼干加工方法，其特征在于：所述d)烘干步骤中的设定烘房温度为38℃，设定烘房湿度为55％RH，每批鱼干烘干时间设定为120小时。