[发明专利]一种健脾养胃水果糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种健脾养胃水果糕，属于食品加工技术领域，由下述重量份的原料制成：水果50‑60份，果胶2‑7份，食用明胶3‑6份，甜菊糖甙4‑8份，麦芽糖浆2‑5份，有机酸1‑2份，木瓜蛋白酶0.2‑0.4份，番茄素0.05‑0.2份，干酪乳杆菌0.1‑0.4份，水90‑130份。本发明各成分共同作用得到的水果糕色泽鲜艳，口感细腻，富有弹性，营养成份丰富，制备方法简单，工艺操作便利，适合大规模生产和应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种健脾养胃水果糕及其制备方法。

背景技术

水果糕因其香甜可口而受到消费者喜爱，现有的水果糕主要由水果、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素制得，其制备过程主要依靠原料中的黏性物质将水果糕压制粘连在一起，但是传统糕点的外形不佳，制得的水果糕，口感不够紧致，口感粗糙，缺少弹性，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念和消费理念，随着物质生活的不断提高，人们已不再津津乐道于食品的美味，而是在不断探索其对人体的营养价值，而食品的营养价值直接取决于原料、配方及加工工艺，而且，目前生产销售的只有颜色单一的水果糕，还未曾出现一种彩色水果糕。

因此，研发一种色泽鲜艳，口感细腻，富有弹性，营养成份丰富的水果糕及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种健脾养胃水果糕及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种健脾养胃水果糕，由下述重量份的原料制成：水果50-60份，果胶2-7份，食用明胶3-6份，甜菊糖甙4-8份，麦芽糖浆2-5份，有机酸1-2份，木瓜蛋白酶0.2-0.4份，番茄素0.05-0.2份，干酪乳杆菌0.1-0.4份，水90-130份。

本发明的有益效果：果胶和食用明胶作为凝固剂，具有很强的耐酸性能，具有显著的胶凝性和增稠稳定性，在果糕加工过程中无渗糖工艺，可以有效保留水果营养成份。本发明使用甜菊糖甙和麦芽糖浆代替白砂糖，提高产品营养，降低糖分，适合糖尿病人食用，并且可以预防龋齿。本发明中的木瓜蛋白酶，可以有效的分解蛋白质，有助于促进对物质的消化，与发明中其他成分一起促进消化，防止物质停留产生便秘而引起内火；同木瓜蛋白酶时还可以使水果糕变得松软，改善口感。番茄素是一种天然抗氧化剂，除很好的保健功效外，还可对体内产生的炎症有很好的，消除内火。干酪乳杆菌合具有很好的调节肠道菌群、促进消化、排除毒素作用，使水果香味更加浓郁。本发明各成分共同作用得到的水果糕色泽鲜艳，口感细腻，富有弹性，营养成份丰富。

进一步，上述一种健脾养胃水果糕由下述重量份的原料制成：水果55份，果胶4份，食用明胶5份，甜菊糖甙6份，麦芽糖浆3份，有机酸2份，木瓜蛋白酶0.3份，番茄素0.1份，干酪乳杆菌0.3份，水120份。

进一步，上述有机酸为酒石酸、柠檬酸、苹果酸或葡萄糖酸中的一种或几种的混合物。

采用上述进一步技术方案的有益效果：多数酚酶的最适pH为6-7，酸处理后pH3.0，酚酶基本失活，加入有机酸可以有效抑制酶促褐变。

进一步，上述水果为红色水果、绿色水果、蓝色水果、黄色水果、粉色水果中的任一种，所述红色水果为草莓、樱桃、火龙果中的一种或几种的混合，所述绿色水果为猕猴桃、杨桃、青苹果中的一种或几种的混合，所述蓝色水果为蓝莓，所述黄色水果为菠萝和/或芒果。

采用上述进一步技术方案的有益效果：选择上述水果作为原料得到的水果糕颜色艳丽，色泽鲜艳，口感细腻，营养成份丰富。

本发明还提供一种健脾养胃水果糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)根据上述一种健脾养胃水果糕称取各原料；