[发明专利]一种健脾养胃水果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种健脾养胃水果糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：水果50-60份，果胶2-7份，食用明胶3-6份，甜菊糖甙4-8份，麦芽糖浆2-5份，有机酸1-2份，木瓜蛋白酶0.2-0.4份，番茄素0.05-0.2份，干酪乳杆菌0.1-0.4份，水90-130份。

2.根据权利要求1所述一种健脾养胃水果糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：水果55份，果胶4份，食用明胶5份，甜菊糖甙6份，麦芽糖浆3份，有机酸2份，木瓜蛋白酶0.3份，番茄素0.1份，干酪乳杆菌0.3份，水120份。

3.根据权利要求1所述一种健脾养胃水果糕，其特征在于，所述水果为红色水果、绿色水果、蓝色水果、黄色水果、粉色水果中的任一种，所述红色水果为草莓、樱桃、火龙果中的一种或几种的混合，所述绿色水果为猕猴桃、杨桃、青苹果中的一种或几种的混合，所述蓝色水果为蓝莓，所述黄色水果为菠萝和/或芒果，所述粉色水果为水蜜桃。

4.一种健脾养胃水果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)根据权利要求1-3任一项所述一种健脾养胃水果糕称取各原料；

(2)将水果去皮后加有机酸、第一部分水熬煮，用切割型超微粉碎机直接粉碎至10～20μm，过滤，得果汁滤液；

(3)将果汁滤液加入木瓜蛋白酶、番茄素、干酪乳杆菌混合均匀，得混合液一；

(4)将果胶、食用明胶加第二部分水混合均匀，得溶胀胶体；

(5)将第三部分水、麦甜菊糖甙、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮，得糖胶液；

(6)将糖胶液加入混合液一混合均匀得混合液二；

(7)将混合液二浇注成型，置于烘房内控温35-40℃烘2-3小时，再升温至40-45℃烘6-7小时，降温至35-40℃继续烘至含水量达到13-16％，出烘房，冷却至室温，得所述水果糕。

5.根据权利要求4所述一种健脾养胃水果糕，其特征在于，所述步骤(2)中，熬煮温度为80-100℃，熬煮时间为30-40min。

6.根据权利要求4所述一种健脾养胃水果糕，其特征在于，所述步骤(2)中，过滤所用过滤网目数为90-100目。

7.根据权利要求4所述一种健脾养胃水果糕，其特征在于，所述第一部分水、第二部分水、第三部分水的质量比为4-5:1-2:3-4。

8.根据权利要求4所述一种健脾养胃水果糕，其特征在于，所述步骤(5)中，熬煮温度为80-100℃，熬煮时间为30-40min。

9.一种彩色水果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)使用不同颜色的水果按照权利要求4-8任一项所述一种健脾养胃水果糕的制备方法分别制得不同颜色的混合液二；

2)分别将不同颜色的混合液二倒入同一模具中，水平方向上不同颜色的混合液二之间由所述水果糕制得的薄片隔开，置于烘房内控温35-40℃烘2-3小时，再升温至40-45℃烘6-7小时，降温至35-40℃继续烘至含水量达到13-16％，出烘房，冷却至室温，得所述彩色水果糕。

10.根据权利要求9所述一种彩色水果糕的制备方法，其特征在于，所述薄片的厚度为0.1-0.5cm。