[发明专利]一种耐存储竹荪毛肚及其制备方法

权利要求书

1.一种耐存储竹荪毛肚，其特征在于，由以下质量份的原料制备而成：

100-120份软竹荪菌帽、40-50份植物油、30-35份洋葱、2-4份八角、2-3份香叶、10-13份姜、30-35份辣椒面、2-3份果酱、3-8份蘑菇发酵物、5-8份保护液、1-2份味精、1-2份盐、1-2份芝麻。

2.根据权利要求1所述的耐存储竹荪毛肚，其特征在于，所述植物油为菜籽油、花生油、橄榄油按照质量比5-8:2-4:1-3混合而成。

3.根据权利要求1所述的耐存储竹荪毛肚，其特征在于，所述果酱由1-3份青杏、2-4份酸橙、5-8份冬瓜、8-13份西红柿制作而成。

4.根据权利要求1所述的耐存储竹荪毛肚，其特征在于，所述蘑菇发酵物由1-3份紫薯、0.2-0.5份鸡蛋、8-10份香菇、10-14份海鲜菇、10-15份杏鲍菇、3-5份紫菜、4-8份虾米、0.05-0.1份米曲霉发酵而成。

5.根据权利要求1所述的耐存储竹荪毛肚，其特征在于，所述保护液由1-3份野蒜、4-5份大蒜、5-8份木姜子、10-13份洋姜、10-15份紫苏、10-12份新鲜茶叶、5-9份薄荷、6-10份迷迭香、4-8份黄酒制备而成。

6.根据权利要求5所述的耐存储竹荪毛肚，其特征在于，所述黄酒度数为30-40°。

7.一种如权利要求1所述的耐存储竹荪毛肚的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)制备软竹荪菌帽

将新鲜采摘的竹荪清洗沥干水分，将菌帽摘下，浸泡到护色液中，保持护色液完全浸没菌帽，以20-30r/min的转速搅拌5-8min，将菌帽取出，放到烘干箱中，调节压强为0.1-0.2个标准大气压、温度50-55℃，将菌帽烘干至水分含量为5-8％；将烘干的竹荪菌帽与其质量5-8倍的恢复液混合浸泡变软即得所述软竹荪菌帽；

(2)制作果酱

将青杏去核备用；将酸橙去皮去籽备用；将冬瓜去皮去瓤备用；将前述原料和西红柿混合放入冒气的蒸锅中，在90-100℃蒸3-5min，取出，打浆，在所得浆液中加入乳酸菌、酿酒酵母，倒入陶制容器中，放置到35-40℃的环境中培养4-6天，每天搅拌2-3次，每次搅拌20-25min；将所得发酵物高压均质即得所述果酱；所述乳酸菌的用量为浆液质量的3-5％；所述酿酒酵母的用量为浆液质量的3-5％；

(3)制作蘑菇发酵物

将紫薯磨浆，加入鸡蛋搅拌均匀，高温蒸熟后冷却，加入米曲霉，在28-30℃下培养10-20h得到米曲霉接种物；

将香菇、海鲜菇、杏鲍菇、紫菜、虾米清洗，控干水分之后，倒入绞肉机中，绞成碎末，加入前面制作好的米曲霉接种物，混合均匀，调节其含水量为95-98％，在25-28℃的环境中发酵5-8天即可；

(4)制作保护液

将野蒜、大蒜、木姜子、洋姜、紫苏、新鲜茶叶混合打浆，浆液经胶磨2-3次，再用超声波在30-33℃下处理15-18min，将薄荷、迷迭香切成1-2mm的细丝，把浆液、细丝、黄酒混合即可；所述超声波的功率为500-700W。

(5)竹荪毛肚制作

将用植物油加热，油温上升微微有青烟后，加入洋葱、八角、香叶、姜、辣椒面炒制焦糊时过滤得到滤油，将滤油加热继续加入果酱、蘑菇发酵物，倒入切好的竹荪帽中进行搅拌，边搅拌边加入味精、盐、芝麻，搅拌均匀后在表面倒入保护液，依次装瓶、杀菌、产品检验、包装入库即可。

8.根据权利要求1所述的耐存储竹荪毛肚的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述护色液的制作方法为：以质量份计，将3-5份魔芋粉、1-2份米面、0.5-1份盐、100-120份清水混合煮沸，保温20-30min，将温度降低至35-40℃，加入1-3份干酪素、2-4份白芨多糖搅拌均匀即可。

9.根据权利要求1所述的耐存储竹荪毛肚的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述恢复液的制作方法为：以质量份计，将1-2份马铃薯淀粉和180-190份清水煮开，降温至室温即可。