[发明专利]一种可减少营养物质流失的花生油制备工艺

说明书

本发明属于植物油制备技术领域，尤其涉及一种可减少营养物质流失的花生油制备工艺，包括花生的筛选处理。然后将筛选出来的优质花生米依次经炒制、压榨工艺得花生毛油，将检测符合标准的花生毛油进行一次结晶养晶、一次过滤、二次结晶、二次过滤、霉菌降解处理，得本发明特香型一级花生油。本发明加工工艺简单，处理工艺少，在保证制备的花生油成品含有较高的营养物质的同时，还能够确保生产出来的花生油特性指标合格，具有较高的应该价值，适合推广使用。

技术领域

本发明属于植物油制备技术领域，具体涉及一种可减少营养物质流失的花生油制备工艺。

背景技术

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

因食用油特性参数指标如果未达到国家食品安全使用标准，则为半成品，为了使食用油特性指标达到标准，传统制作油的工艺通常对毛油进行脱色、脱酸、脱水、脱臭、脱脂等工艺，因维生素、蛋白质等遇高温后会失去活性，因而毛油经上述一系列工艺处理后，营养物质成分大量流失，导致最终制得的成品油除甘油三酯外，几乎无其它营养物质。故，研发一种处理工艺少且制备的油又能达标，同时油原料中营养物质流失少的花生油加工工艺具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种可减少营养物质流失的花生油制备工艺，本发明加工工艺简单，在确保生产出来的花生油特性指标合格的同时，保证制备的花生油含有较高的营养物质。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种花生油制备工艺，包括以下步骤：S1：花生米的筛选处理，去除花生米中的杂质，得干净且颗粒优良的花生米；S2：炒制，用明火对步骤S1中的花生米进行生香炒制，得炒香后的花生米；

S3：压榨，将炒香后的花生米送入榨油机进行压榨，得花生毛油；

S4：化验检测，对步骤S3制得的花生毛油进行检测，选取特征指标合格的花生毛油；

S5：一次结晶养晶，将步骤S4检测合格的花生毛油送入结晶养晶罐Ⅰ，冷冻机组提供冷却水通入结晶养晶罐Ⅰ的盘管，对结晶养晶罐Ⅰ内的毛油进行一次降温，一次降温时间为：9.5-10.5h将花生毛油降温至16℃-19℃，养晶12h，得产物A；

S6：一次过滤，向产物A内加入产物A重量的0.08-0.12%的助滤剂，然后送入过滤机Ⅰ进行一次过滤，得产物B；

S7：二次结晶，将产物B送入结晶罐Ⅱ进行二次降温，采用冷冻盐水通入结晶罐Ⅱ的盘管，将结晶罐Ⅱ内的产物B降温13℃-15℃，然后保温沉淀静置48h；得产物C；

S8：二次过滤，将产物C送入过滤机Ⅱ进行二次过滤，得产物D；

S9：霉菌降解，将产物D进行霉菌降解处理，得特香型一级花生油。

进一步的，所述步骤S1中的花生的筛选处理包括：一次除杂，通过清理筛筛除花生米中的大杂碎块和小杂粉尘；二次除杂，将清理筛筛选出的花生米通过磁选器进行二次除杂，以吸附除去花生米中的铁杂磁性物质；三次除杂，将经过二次除杂的花生米送入比重去石机，除去花生米中的石块以及较重杂质。

进一步的，将步骤S4检测合格的花生毛油送入结晶养晶罐Ⅰ，冷冻机组提供冷却水通入结晶养晶罐Ⅰ的盘管，同时对结晶养晶罐Ⅰ内的花生毛油进行搅拌，结晶养晶罐Ⅰ内的花生毛油于30rpm的转速下散热冷却，一次降温，10h将结晶养晶罐Ⅰ内的花生毛油降温至18℃时，养晶12h，得产物A。

进一步的，所述步骤S6中的助滤剂为活性炭或固体花生饼粉末。

进一步的，所述助滤剂为产物A重量的0.1%。

进一步的，所述过滤机Ⅰ为滤袋式过滤机。

进一步的，所述过滤机Ⅱ为滤纸式过滤机。