[发明专利]一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法

说明书

本发明公开了一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法，包括以下步骤：第一步、准备以下重量份原料：芝麻粉20‑40份、核桃粉80‑120份、助剂0.5份、砂糖3‑6份；第二步、将芝麻粉、核桃粉、助剂和砂糖加入搅拌罐中，搅拌均匀后装入包装袋内进行热封，将热封后的产品于6kW，27.12MHz射频加热设备中进行加热杀菌处理，处理结束后，冷却至室温，即得芝麻核桃粉产品，采用射频杀菌技术和添加防腐助剂共同保证产品质量的安全性，射频杀菌可以在较短的时间和较低的温度下使芝麻核桃粉除菌，过程高效环保，以香草精油为核，壳聚糖和中间体3为壁材微胶囊结构的助剂具有缓释长久抗菌性能。

技术领域

本发明属于芝麻核桃粉制备技术领域，具体的，涉及一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法。

背景技术

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化，将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米，他遍布世界上的热带地区以及部分温带地区，芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，它的种子含油量高达55％，中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑，有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙，芝麻能够治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用，利用节食来减肥的人，由于其营养的摄入量不够，皮肤会变得肝脏、粗糙。

核桃，是胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克包含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。具有破血祛瘀，润燥滑肠、补脑的功效，现有技术中，要把核桃仁磨粉然后加工，口味单一，灭菌不彻底，并且防腐效果较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法。

本发明需要解决的技术问题为：

现有技术中，芝麻核桃粉生产工艺复杂，易变质，保质期较短。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种采用射频杀菌的芝麻核桃粉加工方法，包括以下步骤：

第一步、准备以下重量份原料：芝麻粉20-40份、核桃粉80-120份、助剂0.5份、砂糖3-6份；

第二步、将芝麻粉、核桃粉、助剂和砂糖加入搅拌罐中，搅拌均匀后装入包装袋内进行热封，将热封后的产品于6kW，27.12MHz射频加热设备中进行加热杀菌处理，处理结束后，冷却至室温，即得芝麻核桃粉产品。

进一步地，所述助剂由以下步骤制成：

步骤A1、将微晶纤维素和质量分数15％的氢氧化钠溶液加入烧杯中，控制温度60℃，磁力搅拌2h，然后冷却至室温抽滤，滤饼用去离子水洗涤至洗涤液呈中性，再于40℃的真空干燥箱中干燥至恒重，得到中间体1；

步骤A2、将碳酸钠、碳酸氢钠和去离子水加入烧杯中，搅拌均匀配制成pH值为10-11的缓冲液，然后向缓冲液中加入中间体1，控制反应温度40℃，转速300-500r/min条件下搅拌20min后，向缓冲液中加入2,2,6,6四甲基哌啶-1-氧自由基和溴化钠，提高转速至2500r/min，搅拌1-3h后，向烧杯中滴加溶剂a，控制滴加速度1-3滴/秒，滴加结束后，转速200-300r/min条件下搅拌反应5h，反应结束后，冷却至室温并向反应液中加入体积2倍的无水乙醇，出现白色析出物，然后抽滤，将滤饼先用无水乙醇洗涤3次，再于60℃下真空干燥至恒重，得到中间体2；