[发明专利]红枣酵素及其制备方法在审

申请号：	202110411962.6	申请日：	2021-04-16
公开（公告）号：	CN112970989A	公开（公告）日：	2021-06-18
发明（设计）人：	刘龙;石训;陈坚;石勇;吕雪芹;堵国成;李江华;张卫卫;刘延峰;王璇	申请（专利权）人：	江南大学;好想你健康食品股份有限公司
主分类号：	A23L2/38	分类号：	A23L2/38;A23L33/00;A23L2/84
代理公司：	苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257	代理人：	王玉仙
地址：	214122 江苏***	国省代码：	江苏;32
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摘要：
搜索关键词：	红枣酵素及其制备方法
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【权利要求书】：

1.一种红枣酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

由红枣经蒸煮、榨汁、酶解、过滤和灭菌获得红枣汁发酵基质，再通过巴氏醋杆菌、葡萄糖醋杆菌3-15和乳酸克鲁维酵母发酵而成；所述巴氏醋杆菌的保藏编号为CICC NO:20002，所述葡萄糖醋杆菌3-15的保藏编号为CCTCC NO:M2016213，所述乳酸克鲁维酵母的保藏编号为CICC NO:1572。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：发酵30-40h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按照4-6％的总接种量接种活化的巴氏醋杆菌、葡萄糖醋杆菌3-15和乳酸克鲁维酵母种子液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述巴氏醋杆菌、葡萄糖醋杆菌3-15和乳酸克鲁维酵母的种子液的体积比为2-5:2-5:0.5-1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述巴氏醋杆菌、葡萄糖醋杆菌3-15和乳酸克鲁维酵母的种子液的体积比为2.08:2.08:0.84。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：榨汁时，红枣的料水质量比为1:4-7。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：用纤维素酶和果胶酶进行酶解。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的质量为榨汁后所得红枣汁总质量的0.05％-0.1％。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述果胶酶的质量为榨汁后所得红枣汁总质量的0.05％-0.1％。

10.一种权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的红枣酵素。

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