[发明专利]一种卤肉的加工方法

权利要求书

1.一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

步骤1）制作腌制液：将香辛料粉碎，用水提取得提取液，将提取液加入料酒中混匀，得腌制液；

步骤2）制作腌制肉：将肉原料用所述腌制液腌制后，加水加热，得腌制肉；

步骤3）制作卤水肉：将卤制原料加热后，加入所述腌制液，得卤水；将所述腌制肉于所述卤水中卤制后，淋热油，得卤水肉；

步骤4）制作卤肉：将所述卤水肉中加入叶黄素酯，炒制后得卤肉；

所述步骤1）中香辛料中含有肉桂皮、决明子、橘皮、大茴、香榧和丁香；

所述步骤2）中加水前添加姜、葱和蒜；

所述步骤3）中卤制原料中含有生抽、白砂糖、水、老抽、辣椒、大茴和桂皮；

所述步骤4）炒制时添加调味液和调味料；所述调味液中包含所述提取液，所述提取液为步骤1中香辛料的提取液；所述调味液还包含花椒油，所述提取液和花椒油的重量配比为（0.01~3）∶100；所述调味料中包含0.1~1份辣椒油，0.05~0.5份花椒和0.05~0.5份辣椒；所述叶黄素酯和卤水肉的重量份配比为0.05~0.2∶100。

2.根据权利要求1所述的一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述步骤1）中所述提取液和料酒的重量份配比为（0.1~5）∶100；所述步骤2）中腌制液与肉原料的重量份配比为1~5∶100。

3.根据权利要求2所述的一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中卤制原料和所述腌制液的重量份配比为（1~10）∶2。

4.根据权利要求1所述的一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述卤肉包装后进行低温杀菌。