[发明专利]一种用于速冻食品的墨鱼味海鲜粉制作方法

权利要求书

1.一种用于速冻食品的墨鱼味海鲜粉制作方法，其特征在于：具体制作步骤为：

步骤一、原料绞碎：按重量份数称取100份墨鱼过绞肉机绞碎；

步骤二、超声波处理：向步骤一的原料中加入3倍重量的纯净水，120w～320w超声处理10～20min；

步骤三、抽提：将步骤二处理后的原料升温至70～90℃，保温抽提15～18h；

步骤四、可控酶解：将步骤三处理后的料液冷却至35～45℃，加入1mol/L盐酸溶液，调节pH为3.5～5.0，按墨鱼的总质量，加入0.02～0.03％纤维素酶，酶解0.5～1h，升温至45～55℃，按0.03～0.05％加入木聚糖酶，酶解1-2h,加入2mol/L氢氧化钠溶液，调节pH为7.0～9.0，加入0.1～0.3％碱性蛋白酶，酶解1～3h，再加入0.5mol/L盐酸溶液，调节pH为6.0～6.5，再按墨鱼的总质量加入0.2～0.5％风味蛋白酶，酶解2～4h，升温至95～100℃，保持10～15min，灭酶，得到酶解产物；

步骤五、离心过滤：将步骤四中的酶解产物经高速离心过滤，过100目筛，除掉固体残渣，得滤液；

步骤六、真空浓缩：将步骤五中的滤液经过真空浓缩，浓缩至固形物浓度达到35～55％；

步骤七、喷雾干燥：将步骤六中的料液，进行喷雾干燥，即得墨鱼味海鲜粉。

2.根据权利要求1所述的一种用于速冻食品的墨鱼味海鲜粉制作方法，其特征在于：所述的步骤五中高速离心的条件为3000～8000rpm，10～30min。

3.根据权利要求1所述的一种用于速冻食品的墨鱼味海鲜粉制作方法，其特征在于：所述的步骤六中真空浓缩的具体条件为真空度-0.08～-0.09mpa，浓缩温度为50～70℃。

4.根据权利要求1所述的一种用于速冻食品的墨鱼味海鲜粉制作方法，其特征在于：所述的步骤七中喷雾干燥的具体条件为进风温度为190～220℃，出风温度为80～90℃。