[发明专利]一种香葱调味料制作配方及其制作工艺

说明书

本发明提供一种香葱调味料制作配方及其制作工艺。所述香葱调味料制作配方的原料具体包括以下重量份的组分：红皮洋葱220份，鲜小香葱50份，液态植物油100份，色拉油12份，芝麻粉0.8份，香草0.6份，老姜汁16份，辣椒粉3份，山梨酸钾0.015份，调味料若干份。本发明很好地结合了各种原料的美味，使香葱调味料同时具有独特的风味和丰富的层次，其鲜味浓郁、芳香扑鼻，而红皮洋葱味甘、微辛、性温，并具有润肠、发散风寒、消食化肉、提神健体以及散瘀解毒的功效，而小香葱具有解热、祛痰，促进消化吸收，抗菌、抗病毒，防癌抗癌，防止感冒、头疼、鼻塞等作用，更好地满足人们进行蘸料的食用需求。

技术领域

本发明涉及食品辅料中的调味料领域，尤其涉及一种香葱调味料制作配方及其制作工艺。

背景技术

香葱，又称：葱，细香葱,北葱、火葱。拉丁文名：Allium ascalonicum，百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。

而香葱人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在香葱的食用方法中一般是采用香葱的调味料，现很多香葱的调味料子在给消费者带来的味觉体验上仍有缺陷。

因此，有必要提供一种新的香葱调味料制作配方及其制作工艺解决上述技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种香葱调味料制作配方及其制作工艺。

本发明提供的香葱调味料制作配方：其原料包含以下重量份的组分：红皮洋葱200-240份，鲜小香葱40-60份，液态植物油100-120份，色拉油10-15份，芝麻粉0.5-1份，香草0.5-0.8份，老姜汁12-18份，辣椒粉2-5份，山梨酸钾0.01-0.02份，调味料若干份。

其原料具体包括以下重量份的组分：红皮洋葱220份，鲜小香葱50份，液态植物油100份，色拉油12份，芝麻粉0.8份，香草0.6份，老姜汁16份，辣椒粉3份，山梨酸钾0.015份，调味料若干份。

优选的，所述调味料包括白砂糖和食盐。

优选的，所述芝麻粉采用黑芝麻研磨成粉，所述老姜汁采用新鲜老姜通过榨汁机进行榨干获取过滤后的姜汁。

香葱调味料制作配方的制作工艺：

其具体步骤如下：

步骤一：将红皮洋葱去皮洗净切成块壮洋葱A；

步骤二：将鲜小香葱清理干净切成小段香葱B；

步骤三：再步骤一获得的块壮洋葱A与步骤二获得的小段香葱B用胶体磨磨成葱汁C并加入芝麻粉和香草进行搅拌；

步骤四：将100份液态植物油置自动炒锅内加热至160℃，加入20份上述磨好的葱汁C和2份老姜汁自动炒制，待水分蒸发完后再加入20份上述磨好的葱汁C和2份老姜汁重复上述炒作过程；

步骤五：直至将步骤三中葱汁C加完后再将水分炒干取出制备的香葱调味料D；

步骤五：待到步骤五中制备的香葱调味料D冷却到40-45℃后加入辣椒粉和山梨酸钾，进行均匀搅拌获得香葱调味料E；

步骤六：将获得的香葱调味料E置于桶中密封发酵8天后即可获得香葱调味料成品。

优选的，所述步骤四的葱汁C和老姜汁自动炒制过程中加入适量的调味料和色拉油。

优选的，所述步骤一中用于制备块壮洋葱A用到的红皮洋葱的筛选标准：