[发明专利]一种香葱调味料制作配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种香葱调味料制作配方，其特征在于，其原料包含以下重量份的组分：红皮洋葱200-240份，鲜小香葱40-60份，液态植物油100-120份，色拉油10-15份，芝麻粉0.5-1份，香草0.5-0.8份，老姜汁12-18份，辣椒粉2-5份，山梨酸钾0.01-0.02份，调味料若干份。

2.根据权利要求1所述的香葱调味料制作配方，其特征在于，其原料具体包括以下重量份的组分：红皮洋葱220份，鲜小香葱50份，液态植物油100份，色拉油12份，芝麻粉0.8份，香草0.6份，老姜汁16份，辣椒粉3份，山梨酸钾0.015份，调味料若干份。

3.根据权利要求1所述的香葱调味料制作配方，其特征在于，所述调味料包括白砂糖和食盐。

4.根据权利要求1所述的香葱调味料制作配方，其特征在于，所述芝麻粉采用黑芝麻研磨成粉，所述老姜汁采用新鲜老姜通过榨汁机进行榨干获取过滤后的姜汁。

5.根据权利要求1所述的香葱调味料制作配方的制作工艺，其特征在于，其具体步骤如下：

步骤一：将红皮洋葱去皮洗净切成块壮洋葱A；

步骤二：将鲜小香葱清理干净切成小段香葱B；

步骤三：再步骤一获得的块壮洋葱A与步骤二获得的小段香葱B用胶体磨磨成葱汁C并加入芝麻粉和香草进行搅拌；

步骤四：将100份液态植物油置自动炒锅内加热至160℃，加入20份上述磨好的葱汁C和2份老姜汁自动炒制，待水分蒸发完后再加入20份上述磨好的葱汁C和2份老姜汁重复上述炒作过程；

步骤五：直至将步骤三中葱汁C加完后再将水分炒干取出制备的香葱调味料D；

步骤五：待到步骤五中制备的香葱调味料D冷却到40-45℃后加入辣椒粉和山梨酸钾，进行均匀搅拌获得香葱调味料E；

步骤六：将获得的香葱调味料E置于桶中密封发酵8天后即可获得香葱调味料成品。

6.根据权利要求5所述的香葱调味料制作配方及其制作工艺，其特征在于，所述步骤四的葱汁C和老姜汁自动炒制过程中加入适量的调味料和色拉油。

7.根据权利要求5所述的香葱调味料制作配方的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中用于制备块壮洋葱A用到的红皮洋葱的筛选标准：

(1)外观：果实饱满，无病虫害，无破损；

(2)单果大小：纵径5厘米，横径约7厘米；

(3)颜色：葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色；

(4)气味：辣味较浓，质地松脆。

8.根据权利要求5所述的香葱调味料制作配方及其制作工艺，其特征在于，所述步骤一中用于制备小段香葱B用到的鲜小香葱的筛选标准：

(1)外观：株高40cm左右，葱白长10cm左右，鳞茎不膨大，略粗于葱，叶管状；

(2)颜色：绿色；

(3)气味：香味浓，微辛辣。