[发明专利]一种黑椒鸡排腌料及其腌制方法

说明书

本发明涉及食品调料技术领域，具体涉及一种黑椒鸡排腌料及其腌制方法，该腌制方法包括如下步骤：将4000‑6000重量份鸡肉放入容器中，加入食粉8‑12份和安多夫16‑24份，拌匀后腌制8‑12min；继续加入食用盐16‑24份、味精24‑36份、鸡粉32‑48份、和白砂糖48‑72份，拌匀后腌制3‑7min；继续加入黑胡椒碎16‑24份和卡真粉16‑24份，拌匀后腌制3‑7min；继续加入生粉48‑72份，拌匀后腌制3‑7min；继续加入食用油64‑96份，拌匀后腌制3‑7min。本发明的黑椒鸡排腌料通过采用上述原料分步进行腌制，腌制后炸制的黑椒鸡排口感皮酥肉嫩，伴有轻辣的黑椒味，口味极好。

技术领域

本发明涉及食品调料技术领域，具体涉及一种黑椒鸡排腌料及其腌制方法。

背景技术

鸡肉是仅次于猪肉的肉类消费品，中国是世界第二大肉鸡生产国。鸡肉的做法多种多样，可满足日常餐桌和休闲零食等多种场合需要，炸鸡排日益成为大众消费的热门食品，其肉质鲜嫩，色香味俱佳。

而炸鸡排中由其以黑椒鸡排越来越受年轻人的喜欢，专利号为201410711001.7的中国发明专利公开了了一种黑椒鸡排的制作方法，将带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为1：1混合后用13mm绞盘绞制得到鸡碎肉，然后放入真空滚揉机中添加浸味液滚揉至滚揉液完全被吸收，放入模具成型得到鸡排，将成型后的鸡排放在蒸煮锅中蒸制3-6分钟；然后将蒸制后的鸡排逐个打粉；取打粉后的鸡排，将鸡排逐个蘸浆液；将上浆后的鸡排逐个裹粉；然后经油炸、速冻至产品中心温度在-18℃以下。该专利利用鸡碎肉制成黑椒风味的鸡排，具有明显的鸡肉纤维和鸡肉质感，蒸煮过后纤维组织还会收缩，碎肉成型的鸡排，面积大而且比较薄，吃起来口感较好。但该专利也存在如下缺陷：(1)除了采用浸味液以外，还采用了打粉、浆液和裹粉进行调味，涉及的原料众多，成本相对较高；(2)制作步骤相对复杂。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种黑椒鸡排腌料，腌制后炸制的黑椒鸡排口感皮酥肉嫩，伴有轻辣的黑椒味，口味极好，且原料简单，成本低。

本发明的另一目的在于提供一种黑椒鸡排腌料的腌制方法，该腌制方法步骤简单，操作控制方便，无需滚揉、成型和蒸煮等步骤，腌制后即可进行油炸。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种黑椒鸡排腌料，由组分A、组分B、组分C、组分D和组分E组成，其中，

组分A由如下重量份的原料组成：

食粉 8-12份

安多夫 16-24份；

组分B由如下重量份的原料组成：

组分C由如下重量份的原料组成：

黑胡椒碎 16-24份

卡真粉 16-24份；

组分D为48-72重量份的生粉；

组分E为64-96重量份的食用油。

优选的，所述组分A由如下重量份的原料组成：

食粉 10份

安多夫 20份。

优选的，所述组分B由如下重量份的原料组成：

优选的，所述组分C由如下重量份的原料组成：

黑胡椒碎 20份

卡真粉 20份。