[发明专利]桃胶多糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种桃胶多糖‑玉米醇溶蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用，制备方法包括以下步骤：(1)将桃胶多糖溶于去离子水中，得到桃胶多糖溶液；(2)将玉米醇溶蛋白溶于乙醇溶液中，得到玉米醇溶蛋白溶液；将玉米醇溶蛋白溶液滴加到去离子水中，蒸发除去乙醇，滤膜过滤除去粒径为220μm以上的大颗粒，冷冻干燥后得到玉米醇溶蛋白纳米粒子，将玉米醇溶蛋白纳米粒子复溶于去离子水中，得到玉米醇溶蛋白复溶液；(3)将玉米醇溶蛋白复溶液滴加到桃胶多糖溶液中，蒸发除去乙醇，滤膜过滤除去粒径为220μm以上的大颗粒，冷冻干燥后得到桃胶多糖‑玉米醇溶蛋白纳米颗粒。本发明的桃胶多糖‑玉米醇溶蛋白纳米颗粒可以显著提高Pickering乳液的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品科学与工程技术领域，尤其涉及一种桃胶多糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用。

背景技术

食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使油水两相形成稳定乳液的食品添加剂。目前市场上广泛应用的食品乳化剂主要包括蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯和大豆磷脂等等。与传统乳化剂相比，食品级固体颗粒具有不可逆界面吸附能力，其稳定的Pickering乳液一直被认为具有高度稳定性。由于胶粒的高解吸能，Pickering乳液可以有效保护包裹的生物活性物质。用于Pickering乳液稳定的食品级纳米颗粒应价格低廉，仅由食用材料合成。迄今为止，已经成功探索了几种食品级纳米颗粒，如蛋白质纳米颗粒、多糖纳米颗粒、蛋白质-多糖复合纳米颗粒和蛋白质-多酚复合纳米颗粒，以稳定Pickering乳液。

桃胶多糖是一种高度分支的酸性多糖，由阿拉伯糖、半乳糖、糖醛酸、甘露糖、木糖和鼠李糖组成。桃胶多糖的具体化学成分和结构取决于生桃胶的类型和提取方法。据报道，桃胶多糖具有多种生物活性，包括降血糖和降血脂作用、抗菌作用、抗肿瘤作用和抗氧化活性，可以用于添加到保健品或功能性食品中，近几年在市场中受到众多消费者的青睐。由于桃胶多糖中含有多个带负电的羧基，使得它很容易通过静电作用吸附带正电的大分子。据报道，桃胶多糖的大分子量特点可增加乳液的粘度，并在油滴表面形成二级保护层。

玉米醇溶蛋白具有生物可降解性与生物相容性，是公认的食品安全材料。它带有正电荷，非极性氨基酸(包括脯氨酸、丙氨酸和丙氨酸)含量大于50％，因此可以溶解在60-95％的乙醇溶液中。玉米醇溶蛋白具有清除自由基的活性，它能与脂质结合并防止脂质变质。然而，单独使用玉米醇溶蛋白颗粒并不能稳定Pickering乳液，因为其具有疏水性且在等电点(pH6)的稳定性较差。将玉米醇溶蛋白与亲水性物质的结合可以显著提高其稳定性和乳化性能。

依据GB2760规定，乳化剂主要适用范围包括调味乳、稀奶油、豆类制品、可可制品、巧克力和面包等等。部分合成型表面活性剂的生物安全性依然受到质疑。

公开号为CN106188437B的中国专利文献公开了基于玉米醇溶蛋白与藻酸丙二醇酯的纳米粒子用于稳定乳液，该蛋白-多糖纳米粒子稳定的乳液很难在不同条件下保持稳定。

目前急需一种既能在不同条件下高效稳定乳液，又能增强营养价值的食品级天然乳化剂。

发明内容

本发明提供了一种桃胶多糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒及其制备方法，该桃胶多糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒在不同温度下可有效稳定乳液。

本发明的技术方案如下：

一种桃胶多糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将桃胶多糖溶于去离子水中，得到桃胶多糖溶液；

(2)将玉米醇溶蛋白溶于乙醇溶液中，得到玉米醇溶蛋白溶液；

将玉米醇溶蛋白溶液滴加到去离子水中，蒸发除去乙醇，滤膜过滤除去粒径为220μm以上的大颗粒，冷冻干燥后得到玉米醇溶蛋白纳米粒子，将玉米醇溶蛋白纳米粒子复溶于去离子水中，得到玉米醇溶蛋白复溶液；