[发明专利]一种泰式浓缩火锅汤底及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泰式浓缩火锅汤底及其制备方法，火锅汤底包括以下重量份的组份：海虾3‑4份，泰国柠檬叶0.1‑0.3份，罗勒叶0.1‑0.3份，泰国柠檬0.05‑0.2份，小番茄0.5‑1份，草菇0.5‑1份，自制咖喱0.2‑0.5份，自制鸡汤10‑12份，橄榄油0.8‑1.2份；制备方法包含以下步骤：S1：自制鸡汤的制备；S2：自制咖喱的制备；S3：炒虾油；S4：炒制；S5：熬制；S6：浓缩；本发明很好的融入了异国风味，满足了不同的消费者的偏好口味的；火锅汤底组分采用天然食材，提升了火锅汤底的食用价值，适用于各类人群，有一定的保健养生及滋补的功效；本发明设计的火锅汤底的制备过程保证了火锅汤底的风味品质。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种泰式浓缩火锅汤底及其制备方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食， 历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代， 火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。 元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道 著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

随着世界文化的大汇聚，各地的饮食文化也相互交融，泰式火锅进入消费者的眼前，但 由于饮食文化的差异，导致消费者的偏好不同，如何调制大众喜爱的且健康美味的泰式火锅 汤底便成了如今企业的一个难题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种泰式浓缩火锅汤底及其制备方法，制 备一种适合广泛的中国消费者的偏好且健康的泰式火锅汤底。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种泰式浓缩火锅汤底，包括以下重量份 的组份：海虾3-4份，泰国柠檬叶0.1-0.3份，罗勒叶0.1-0.3份，泰国柠檬0.05-0.2份，小番 茄0.5-1份，草菇0.5-1份，自制咖喱0.2-0.5份，自制鸡汤10-12份，橄榄油0.8-1.2份。

本发明涉及的火锅汤底融合了异国风味，满足了广大的消费者的口味，咖喱选用自制咖 喱，并未添加鱼露或其他的化学食品添加剂，在改变火锅汤底的口味的同时保障消费者的健 康；自制鸡汤补充了大量的营养物质；所有组分采用天然材料，刺激性低；本发明涉及的火 锅汤底满足了更多消费者的口味的同时更好的提高了汤底的食用效果，更好的提高了食用者 的体质。

所述自制咖喱包括以下重量份的组份：姜黄20-25份，芫荽子5-8份，小茴香1-2份，八 角2.5-4.8份，肉桂3.6-4.7份，泰国辣椒6-8份，胡椒粉1.6-2.8份，花椒0.8-1.6份，山葵2.3- 2.8份，洋葱2-3份。

常用的泰式咖喱中都加入了鱼露，虽然鱼露具有一定的食用价值，但鱼露中含有亚硝酸 盐，过多食用可导致胃癌，因此本发明中涉及的咖喱通过利用各种天然材料炒制得到，天然 健康，且更符合中国人的口味偏好。

所述自制鸡汤包括以下重量份的组份：鸡架10-15份，鸡腿5-10份，椰浆5-8份，陈皮 1-2.5份，山楂1-2.5份，山药4-6份，瑶柱2-3份，海参2-3份，水39-47份。

所述自制鸡汤中的山药和陈皮搭配有健胃消食的功效；山楂和陈皮搭可有效防止食用大 量肉类而出现不消化的情况发生；瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，含丰富蛋白 质和少量碘质，尤为适用于考生、劳动者、加夜班者，或有神经不安定型、眼睛易疲劳、肩 痛、头痛等状况的人；海参富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分， 还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，具有抗肿瘤、抗癌、调节免疫 力、抗氧化、补肾健脑、益髓养血等功效。

一种泰式浓缩火锅汤底的制备方法，包含以下步骤：

S1：自制鸡汤的制备