[发明专利]一种泰式浓缩火锅汤底及其制备方法

权利要求书

1.一种泰式浓缩火锅汤底，其特征在于，包括以下重量份的组份：海虾3-4份，泰国柠檬叶0.1-0.3份，罗勒叶0.1-0.3份，泰国柠檬0.05-0.2份，小番茄0.5-1份，草菇0.5-1份，自制咖喱0.2-0.5份，自制鸡汤10-12份，橄榄油0.8-1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种泰式浓缩火锅汤底，其特征在于，所述自制咖喱包括以下重量份的组份：姜黄20-25份，芫荽子5-8份，小茴香1-2份，八角2.5-4.8份，肉桂3.6-4.7份，泰国辣椒6-8份，胡椒粉1.6-2.8份，花椒0.8-1.6份，山葵2.3-2.8份，洋葱2-3份。

3.根据权利要求1所述的一种泰式浓缩火锅汤底，其特征在于，所述自制鸡汤包括以下重量份的组份：鸡架10-15份，鸡腿5-10份，椰浆5-8份，陈皮1-2.5份，山楂1-2.5份，山药4-6份，瑶柱2-3份，海参2-3份，水39-47份。

4.一种泰式浓缩火锅汤底的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

S1：自制鸡汤的制备

S11：将洗净后的鸡架及鸡腿放入锅中，加入清水及生姜，小火煮至沸腾，将鸡肉捞出洗净，得到处理鸡架及处理鸡腿；

S12：将处理鸡架及处理鸡腿放入锅中，加水和陈皮，大火煮沸，转至中火继续熬制20-30min，加入瑶柱、海参，继续熬制20-30min，加入山楂及山药，煮沸后转为小火，继续熬制30-60min，得到自制鸡汤；

S2：自制咖喱的制备

S21：按比例称取姜黄，芫荽子，小茴香，八角，肉桂，泰国辣椒，胡椒粉，花椒，山葵，洋葱进行粉碎，将粉碎后的粉末搅拌均匀，得到咖喱粉；

S22：将所述咖喱粉进行炒制，得到自制咖喱；

S3：炒虾油

S31：将海虾去壳并去除虾线，将虾肉和虾头分开；

S32：将橄榄油放入锅中，加热后放入虾头，炒至油呈金黄色，去除虾头，得到虾油；

S4：炒制：向虾油中加入去皮小番茄、草菇炒至番茄软烂后，加入虾肉炒至虾肉呈粉红色，得到炒制料；

S5：熬制：向炒至料中加入自制鸡汤，中火熬至沸腾后加入泰国柠檬叶、罗勒叶、泰国柠檬和自制咖喱，煮沸后转至小火熬制10-15min，冷却过滤，得到火锅汤底；

S6：浓缩：对所述火锅汤底进行浓缩，得到浓缩火锅汤底。

5.根据权利要求4所述的一种泰式浓缩火锅汤底的制备方法，其特征在于：自制鸡汤的制备过程中加热温度不得超过110℃。

6.根据权利要求4所述的一种泰式浓缩火锅汤底的制备方法，其特征在于：步骤S22中炒制温度为80-90℃，时间为20-25min。

7.根据权利要求4所述的，其特征在于：步骤S32中橄榄油加热温度为70-80℃。

8.根据权利要求4所述的，其特征在于：步骤S6中通过低温真空浓缩火锅汤底。