[发明专利]一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺

说明书

本发明提供一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺，包括以下步骤：S1、将新鲜斑兰叶清洗后切碎，放入预处理液中浸泡后取出斑兰叶，所述预处理液中含有柠檬酸和维生素C；S2、将预处理后的斑兰叶加入乙醇溶液，再加入壳聚糖和破囊壶菌粉，所述乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌与新鲜斑兰叶的质量比为1.2～1.8：0.1‑0.2：0.03‑0.05：1；置于‑10～‑5℃下进行低温发酵，得发酵液；S3、取发酵液加入纤维素酶、蛋白酶和果胶酶；于200～300W超声预处理，再于35～40℃酶解，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；S4、将离心液进行浓缩，先于‑20～‑15℃下冷冻干燥，再于‑30～‑25℃下冷冻干燥，制得产品。本发明制得斑兰叶冻干粉品质高而且稳定性强。

技术领域

本发明涉及热带药用植物技术领域，特别涉及一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺。

背景技术

我国斑兰叶属境外引进作物，起初引进到海南省万宁市兴隆地区种植，随后逐渐发展到海南其他地区以及云南等地区种植，如今广东、台湾等省区也有部分种植斑兰叶。斑兰叶是海南的特色资源，用途广泛，生产潜力大，产品种类多，附加值高，文化内涵丰富，符合绿色、健康、优质消费新理念。

斑兰叶，学名香露兜，为多年生常绿园艺作物。斑兰叶具有独特“粽香”香味，而且斑兰叶叶片富含角鲨烯、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇、亚油酸、草蒿脑和甾醇等活性成分，具有增强细胞活力、加快新陈代谢、提高人体免疫力、抑制癌细胞生长等作用。目前主要应用于食品、保健品、药品等领域，开发利用前景广阔。采用现有冻干工艺，制备斑兰叶冻干粉，往往角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇等活性成分被破坏得多，而且现有方法制备过程角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇等活性成分容易流失，保存时部分活性成分容易挥发或被氧化，导致产品稳定性欠佳。CN104351724A公开一种高香斑兰叶速溶粉的制作方法，获得产品溶解性好、香气佳，但其他活性成分含量低。CN111248426A公开一种斑兰叶制品及其制备方法，有所提高了角鲨烯等含量，但其活性成分仍有较大量被破坏，而且产品稳定性欠佳。综上，需要一种斑兰叶冻干粉的制备方法，解决上述问题。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺，制得斑兰叶冻干粉富含角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇等活性成分，产品品质高而且稳定性好。

本发明的技术方案是这样实现的：一种斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、预处理：将新鲜斑兰叶清洗后切碎，放入预处理液中浸泡后取出斑兰叶，所述预处理液中含有质量浓度0.5％～1％柠檬酸和0.1％～0.2％维生素C；更优选0.8％柠檬酸和0.13％维生素C；本发明先采用一定浓度的柠檬酸和维生素C对斑兰叶进行浸泡处理，不但起到一定的杀菌作用，而且可以起到护色作用，还有利于提高后续的发酵效果。

S2、低温发酵：将预处理后的斑兰叶加入乙醇溶液，再加入壳聚糖和破囊壶菌粉，所述乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌与新鲜斑兰叶的质量比为1.2～1.8：0.1-0.2：0.03-0.05：1，优选质量比为1.5：0.13：0.04：1；置于-10～-5℃下进行低温发酵，得发酵液；本发明加入一定配比的乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌进行低温发酵，有效提高角鲨烯等、甾醇等活性成分含量，可以促进部分活性成分生成，而且发酵后提高活性成分在产品中的稳定性。

S3、复合酶解：取发酵液，加入纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，于200～300W超声预处理，再于35～40℃酶解，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；本发明采用纤维素酶、蛋白酶和果胶酶组合，较大提高酶解效果，提高产品活性成分含量；而且酶解前先于一定功率条件下进行超声预处理，有效提高了纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的酶解效果。

S4、冷冻干燥：将离心液进行浓缩，先于-20～-15℃下冷冻干燥，再于-30～-25℃下冷冻干燥，灭菌，包装，即得斑兰叶冻干粉。本发明采用梯度温度进行冷冻干燥，较好浓缩产品同时提高活性成分稳定性。