[发明专利]一种速溶茶叶的制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶茶叶的制备方法，使用褐藻酸钠制备的浓缩茶，为凝胶颗粒状，具有褐藻凝胶独有的热不可逆性能，常规温度下放置不溶解，无胶质味，对茶内各种营养元素保存良好的同时保留茶的清香，且使用褐藻酸钠包裹的浓缩茶分子稳定，不与葡萄糖酸钙中的钙离子反应，不另生成沉淀，冲泡的茶汤色泽清亮，绿茶与乌龙茶混合，使制备得的速溶茶排毒减脂效果更好，且乌龙茶内具有丰富的钙元素，与褐藻酸钠反应后以无化学残留的方式加强凝胶颗粒的稳定性。

技术领域

本发明涉及茶制备领域，具体涉及一种速溶茶叶的制备方法。

背景技术

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一 般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶 的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达 四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元 素含有许多营养成分和药效成分，随着市场的竞争变大，和消费水平的提高，意 味着大众对服务的要求也相对提高，对于茶饮的要求日益增高，不满足于现有的 袋泡茶，要求追求更方便的快捷的饮茶方式。

速溶茶的产生很好的解决了这一问题，但现有的速溶茶制备方式多为提取复 合方式或袋装茶汁方式，提取复合方式将茶叶内成分如茶氨酸、茶多酚、蛋白质 提取出后按配比复合为颗粒状物质，比起饮茶更像药溶剂，使之失去茶叶原有的 滋味，袋装茶汁的方式将茶叶浸泡后提纯密封，未失去原本滋味，但内里成分含 有大量防腐剂，且需低温保存，饮用不方便，为适应现有饮茶要求的提高，对速 溶茶，以制备方便保存、饮用、且不失去原有茶滋味的速溶茶。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种速溶茶叶的制备 方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案，

一种速溶茶叶的制备方法，包括比例为3：1～2的绿茶茶汁和乌龙茶茶汁， 制备步骤如下：

S1.绿茶茶汁和乌龙茶茶汁混合，得到茶汁混合物，茶汁混合物以孔径为 0.2～1μm的滤网进行过滤，过滤后的茶汁混合物以反渗透浓缩法进行浓缩，得 到第一浓缩液；

S2.第一浓缩液进行真空浓缩，后冷冻杀菌，得到第二浓缩液；

S3.第二浓缩液内加入褐藻酸钠，调节第二浓缩液内褐藻酸钠浓度至 1.5％～3％，第二浓缩液与褐藻酸钠反应10～50min得到处理材料A；

S4.处理材料A以每滴1.5～2g滴入3～5％的葡萄糖酸钙溶液中，1℃～-10℃保 温冷藏2～4h，得到处理材料B；

S5.处理材料B脱除葡萄糖酸钙后，得到性状稳定的凝胶颗粒，凝胶颗粒于 3.5～5％的NaCl溶液中反复清洗，得到成品。

优选地，所述的绿茶茶汁制备方法包括，将绿茶粉加入50℃～65℃的水中， 按茶水比1：12～13的比例搅拌条件下浸泡，浸泡时间为10～15min，浸泡液过滤 后离心除杂，得到绿茶茶汁。

优选地，所述的绿茶粉制备方法包括：

晒叶，将茶鲜叶于阳光下晒叶，晒叶时间3～6h，晒叶温度30℃～40℃；

萎凋，晒后的鲜叶放置通风、无光或少光环境下散热萎凋，萎凋时间 30～80min，萎凋温度20℃～25℃；

杀青，晾后的鲜叶160℃～180℃一次杀青，一次杀青时间3～4min，一次杀 青后转为120℃～150℃二次杀青，二次杀青时间3～5min；

浸叶，杀青后的鲜叶放入3～5％浓度的荷叶碱溶液中浸泡1～5min，得到第一 处理叶；

揉捻，第一处理叶采用轻度揉捻-重度揉捻-中度揉捻的方式揉捻，揉捻时间 6～9min，得到第二处理材料；