[发明专利]一种雨生红球藻天然运动饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种雨生红球藻天然运动饮料及其制备方法，涉及功能饮料加工技术领域。本发明雨生红球藻天然运动饮料是利用雨生红球藻发酵液结合糖源、甜味剂、酸味剂、稳定剂配制而成，通过利用酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液对雨生红球藻进行发酵后，再利用醋酸菌菌液对其进行二次发酵，使得雨生红球藻发酵液中的营养更丰富，饮料的稳定性更高。本发明的雨生红球藻天然运动饮料酸甜可口，饮料色泽均匀，放置不易产生沉淀，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明涉及功能饮料加工技术领域，尤其涉及一种雨生红球藻天然运动饮料及其制备方法。

背景技术

雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)是一种单细胞淡水绿藻，隶属绿藻门、绿藻纲、团藻目、红球藻科、红球藻属。雨生红球藻又被叫做湖生红球藻或湖生血球藻，其含有大量的虾青素以及蛋白质、氨基酸，具有较高的营养基质，其中虾青素的含量高达1.5-3％。

研究表明雨生红球藻中粗蛋白含量约为26％，必须氨基酸模式与联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的理想模式相接近，是一种潜在的蛋白质来源。雨生红球藻中的藻蛋白具有抗氧化、降血压、抗血栓等多种生理活性，对于延缓衰老和疾病防控方面具有较好的效果，在营养保健方面用途广泛。

雨生红球藻中还含有15种氨基酸，其中必须氨基酸6种，达到氨基酸总含量的近39％，与FAO/WHO提出的EAA/TAA为40％极为相近，谷氨酸含量最多，其次是亮氨酸和天冬氨酸。除一般的氨基酸外，还含有褐藻氨酸、软骨藻酸、牛磺酸等具有特殊功能的氨基酸。

藻蛋白作为具备多种生物活性的天然色素蛋白，已经引起了科研人员的重视，应用于食品、保健品、医学、染料等众多行业，但研究对象多集中于螺旋藻、小球藻等。我国对于雨生红球藻的研究基础比较薄弱，特别是对藻蛋白开发利用的力度和深度极其有限，竞争环境相对宽松，具有较广阔的发展前景。因此深入研究和开发利用雨生红球藻具有重要的营养价值和经济价值。

随着人们生活水平的提高，人们对口感舒适、品种特色突出、功能性鲜明的健康饮料需求量不断上升。但现有的功能性运动饮料多数为调配产品，这些调配原料为人工合成或从植物性原料中提取的物质，而人工合成或提取过程中存在的溶剂残留等问题给这些功能性运动饮料带来了安全隐患，不仅如此，因各种调配成分之间的稳定性不好，功能性饮料中常常需要加入一些螯合剂，为了赋予运动饮料良好的风味还加入了人工合成或提取的风味剂，这些物质的加入进一步加大了健康隐患，使功能性饮料的安全性下降，因此存在一定的不足。

目前将雨生红球藻加工成功能性运动饮料，并研究其是否具有抗疲劳的功能尚未见报道，因此寻求开发一种具有抗疲劳活性的雨生红球藻运动饮料成为该领域技术人员的追求目标。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种雨生红球藻天然运动饮料,其是利用雨生红球球藻发酵液为原料配制而成。由于雨生红球藻中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物等，其营养物质在发酵过程中产生大量的氨基酸、维生素以及大量Na⁺和K⁺电解质。本发明所配制的运动饮料相较于其他类型的的运动饮料更天然且安全性更好。

本发明的雨生红球藻天然运动饮料是由以下原料构成：

雨生红球藻发酵液、糖源、甜味剂、酸味剂、稳定剂；

其中雨生红球藻发酵液的制备方法包括以下步骤：

(1)雨生红球藻预处理：将雨生红球藻进行清洗、漂烫处理；

(2)高压均质破壁：将预处理后雨生红球藻进行冷却，然后加水搅拌，进行高压均质破壁，，得到雨生红球藻破壁液；