[发明专利]一种雨生红球藻天然运动饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，由以下原料构成：

雨生红球藻发酵液、糖源、甜味剂、酸味剂、稳定剂；

所述雨生红球藻发酵液的制备方法包括以下步骤：

(1)雨生红球藻预处理：将雨生红球藻进行清洗、漂烫处理；

(2)高压均质破壁：将预处理后雨生红球藻进行冷却，然后加水搅拌，进行高压均质破壁，，得到雨生红球藻破壁液；

(3)发酵：在步骤(2)得到的雨生红球藻破壁液中加入预先活化的酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液，所述混合液中酵母菌菌液和乳酸菌菌液的质量比为1：1-3，在温度为33～37℃下发酵120～168小时后再加入醋酸菌菌液，并于26～30℃下发酵144～192小时，发酵完成后进行过滤，得到雨生红球藻发酵液。

2.根据权利要求1所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，所述糖源为糖、糖醇或低聚糖中的一种。

3.根据权利要求2所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，所述糖为葡萄糖、砂糖、蔗糖、果糖中的一种或几种，所述糖醇为异麦芽糖糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇中的一种或几种，所述低聚糖为菊粉、水苏糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、醋酸中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、EDTA、明胶、阿拉伯胶、黄原胶中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，步骤(1)中清洗用水量为雨生红球藻鲜藻重量的6～8倍，清洗1～2次，漂烫温度70℃～100℃，时间5～10分钟。

8.根据权利要求1所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，步骤(2)中加水搅拌的温度为45～55℃，时间30～45min，固含量为15～20％；高压均质的压力为90～100MPa，破壁率85～100％。

9.根据权利要求1所述的雨生红球藻天然运动饮料，其特征在于，步骤(3)中预先活化的酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液的接种量为所述雨生红球藻破壁液质量的3-5％；所述醋酸菌的接种量为所述雨生红球藻破壁液质量的5-8％。

10.根据权利要求1-9任意一项所述雨生红球藻天然运动饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)在100ml所述雨生红球藻发酵液中加入10～15g糖源、0.05～0.2g甜味剂、0.3～0.5g酸味剂、0.1～0.25g稳定剂；

2)然后在70～80℃下搅拌溶解，溶解后过滤，将滤液于100℃杀菌15分钟，冷却即为雨生红球藻天然运动饮料。