[发明专利]一种茵红李果酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 202110377931.3 | 申请日： | 2021-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN113403164A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 李东;李亚兰;姜斌;童凯;雷雨;徐川雅 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 孙杰 |
| 地址： | 643000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 茵红李 果酒 及其 酿造 方法 | ||
1.一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选无虫害、无霉烂的茵红李，清洗并沥干水分；
(2)对茵红李进行肉核分离，将果肉打浆；
(3)加入食品级果胶酶酶解；
(4)加入降酸剂调酸，加入砂糖调节糖度；
(5)加入抑菌剂；
(6)将酵母接种到发酵液中进行恒温发酵；
(7)残糖发酵；
(8)将发酵好的酒体密封陈酿；
(9)在陈酿好的酒液中加入澄清剂进行澄清，过滤，制得茵红李果酒。
2.根据权利要求1所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中，加入不少于0.03g/L的食品级果胶酶酶解至少2h。
3.根据权利要求2所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中，在不高于45℃的温度下进行果胶酶酶解。
4.根据权利要求1所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中，加入食品级碳酸钙和碳酸氢钾的混合降酸剂进行调酸；混合降酸剂的浓度为2g/L；加入白砂糖将糖度调节至不高于23°Bx。
5.根据权利要求1所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中，加入不大于0.09g/L的食品级焦亚硫酸钾抑菌剂。
6.根据权利要求1所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中，将活化后的酵母接种到发酵液中恒温发酵5-11d，酵母的菌体浓度不小于0.4g/L。
7.根据权利要求6所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中，在恒温箱中进行恒温发酵；恒温温度为24℃-27℃。
8.根据权利要求1所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中，将发酵好的酒体密封满罐陈酿。
9.根据权利要求1所述的一种茵红李果酒的酿造方法，其特征在于，步骤(9)中，在陈酿好的酒液中加入皂土进行澄清。
10.一种茵红李果酒，其特征在于，包括权利要求1、2、3、4、5、6、7、8或9任一项所述的一种茵红李果酒的酿造方法。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川轻化工大学，未经四川轻化工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110377931.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
