[发明专利]一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法

权利要求书

1.一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将乳粉与蔗糖加水溶解混合；加入赤藓糖醇；杀菌，浓缩处理，得到浓缩乳；

浓缩乳冷却后，加入乳糖晶种，进行强制结晶，强制结晶后进行冷却结晶处理；超高压处理。

2.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，乳粉与蔗糖加水溶解混合后，乳粉与蔗糖的重量比为1:1。

3.根据权利要求1或2所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，乳粉与蔗糖加水溶解混合的方法为：将乳粉与水按照重量比1：12的比例混合，使乳粉溶解，得到乳粉溶液；将蔗糖与水按照重量比(6～7)：10的比例混合，使蔗糖溶解，得到蔗糖溶液；将乳粉溶液和蔗糖溶液混合，使乳粉与蔗糖的重量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，加入赤藓糖醇的量为乳粉或蔗糖重量的10～15％。

5.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，加入赤藓糖醇并溶解混合后，还进行过滤与均质处理的操作，所述均质处理的条件为：16-20MPa，55℃～65℃。

6.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，所述杀菌采用巴氏杀菌，条件为：杀菌温度95-105℃，保温时间30-120S。

7.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，浓缩处理后的浓缩乳中的固形物含量为65-70％。

8.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，将浓缩乳冷却到27-30℃后，加入占浓缩乳重量0.015-0.030％的乳糖晶种，晶种边搅拌边加入，晶种的总加入时间为25-35min，晶种加入完成后进行强制结晶处理，强制结晶的条件是在25-30℃的条件下结晶≥3h；强制结晶以后进行冷却结晶处理，冷却结晶的条件是：将浓缩乳迅速冷却到13-17℃并继续搅拌1h。

9.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，乳糖晶种的颗粒大小为1000～10000nm。

10.根据权利要求1所述的一种低糖低渗透压并抑制微生物的甜炼乳制备方法，其特征在于，超高压处理的条件是：在24℃～26℃、300～600MPa的超高压压力下处理1～10min。