[发明专利]一种无豆腥味且富含维生素的发酵豆乳及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种无豆腥味且富含维生素的发酵豆乳，其特征在于，所述发酵豆乳是在豆浆中接种红茶菌发酵剂或红茶菌发酵剂与益生元的混合物进行发酵后得到的。

2.权利要求1所述的发酵豆乳在制备补充维生素的保健品中的应用。

3.权利要求1所述的发酵豆乳在制备补充维生素的食品中的应用。

4.权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

(1)取100g大豆，将大豆清理干净，脱皮去胚，然后向温度为92℃-96℃的800ml水中加入质量分数为0.02％-0.04％的氯化钙混匀后，将脱皮去胚的大豆放入水中浸泡5min-15min；

(2)利用射流空化机处理步骤(1)得到的浸泡水中的大豆，然后将浆渣分离，进行闪蒸得到豆浆，向豆浆中加入质量分数为3％-5％的蔗糖；

(3)豆浆经过均质、杀菌和冷却得到豆浆混合物；

(4)向豆浆混合物中加入质量分数为3％-4.2％红茶菌发酵剂或质量分数为3％-4.2％红茶菌发酵剂与质量分数为3％-4.2％益生元的混合物，发酵温度37℃-42℃，发酵时间20h-24h，发酵终止酸度为40～45°T。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述脱皮是指大豆含皮≤大豆总皮体积分数的1％，所述去胚是指大豆胚的体积≤大豆总体积分数的0.2％。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述利用射流空化机处理条件为空化压力为160MPa-200MPa，处理时间30min-60min。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述均质压力为50MPa-60MPa，均质时间2min-3min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述杀菌为蒸汽直喷式干热灭菌，所述蒸汽为干热饱和蒸汽，所述杀菌的温度为145℃-147℃，时间为5s-7s。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述益生元为低聚果糖。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述大豆与红茶菌剂添加量的质量比是100g：4.2g，所述大豆与益生元添加量的质量比为10g：4.2g。